Cos'è il manzo invecchiato?
La carne invecchiata è più tenera e saporita della carne che non ha subito il processo di invecchiamento. Senza il processo di invecchiamento, la carne non avrebbe un sapore giusto per la maggior parte delle persone. Alcuni hanno persino descritto il manzo che non è stato invecchiato come degustazione come il metallo. Generalmente, la carne bovina è invecchiata commercialmente con temperature e livelli di umidità strettamente controllati e monitorati. Il processo di invecchiamento è definito e regolato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Sebbene il manzo possa essere invecchiato a casa, non è raccomandato.
Il manzo invecchiato richiede circa 11 giorni per sviluppare il sapore di carne a cui è abituata la maggior parte delle persone; Tuttavia, in alcuni casi il processo di invecchiamento può richiedere da 10 a 45 giorni. Più a lungo la carne di manzo, maggiore è il sapore di manzo per coloro che lo consumano. Inoltre, come menzionato sopra, la carne invecchiata ha un aumento della tenerezza perché il muscolo e il collagene nella carne iniziano a cambiare a causa del lavoro di alcuni enzimi. La massima tenerezza può essere raggiunta a circa 11 dAys dopo che la mucca viene massacrata.
È interessante notare che il manzo invecchiato ha una durata più breve. La carne macinata che è composta da carne di manzo anziana non durerà a lungo in un frigorifero per la casa a causa di un aumento dei batteri a causa del processo di invecchiamento. Di conseguenza, il manzo invecchiato dovrebbe essere consumato poco dopo l'acquisto o congelato.
Il manzo può essere invecchiato a secco o a umido. Il manzo secco invecchiato è di solito appeso in un dispositivo di raffreddamento per diverse settimane per asciugare. Viene utilizzato nei raffinati ristoranti e nei negozi di macelleria gourmet ed è preferito da alcune persone perché i livelli di umidità sono ridotti per dare al pezzo di carne un sapore "più robusto" e una maggiore tenerezza. Alcune persone preferiscono il ricco gusto dell'invecchiamento secco; Tuttavia, altri considerano il manzo di muffa.
Nell'alternativa, la carne di manzo invecchiata è invecchiata in un sacchetto pieno di vuoto e sigillato. È un metodo di invecchiamento più rapido e mantiene alti i livelli di umidità della carne.Poiché il peso del manzo viene mantenuto, è più conveniente dell'invecchiamento secco. L'invecchiamento umido è stato disponibile solo per i consumatori dagli anni '60. Di conseguenza, deve ancora essere considerato il tradizionale processo di invecchiamento; In effetti, molte persone considerano il sapore della manzo invecchiato bagnato nella migliore delle ipotesi.
L'USDA ha regolamenti rigorosi sul processo di invecchiamento. Richiedono inoltre informazioni sul processo di invecchiamento di ogni taglio di carne per essere conosciuti ai consumatori. Di conseguenza, i consumatori possono facilmente vedere per quanto tempo è stato invecchiato la loro carne e con quale processo - bagnato o asciutto.