O que é carne envelhecida?
A carne envelhecida é mais macia e saborosa que a carne bovina que não passou pelo processo de envelhecimento. Sem o processo de envelhecimento, a carne bovina não faria um gosto certo para a maioria das pessoas. Alguns até descreveram a carne bovina que não foi envelhecida como degustação como metal. Geralmente, a carne bovina é envelhecida comercialmente com temperaturas e níveis de umidade rigorosamente controlados e monitorados. O processo de envelhecimento é definido e regulamentado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Embora a carne bovina possa estar envelhecida em casa, isso não é recomendado.
A carne envelhecida leva cerca de 11 dias para desenvolver o sabor da carne bovina com a qual a maioria das pessoas está acostumada; No entanto, em alguns casos, o processo de envelhecimento pode levar de 10 a 45 dias. Quanto mais tempo a carne envelhece, maior o sabor da carne bovina para aqueles que o consumem. Além disso, como mencionado acima, a carne envelhecida aumentou a sensibilidade porque o músculo e o colágeno na carne começam a mudar devido ao trabalho de certas enzimas. A sensibilidade máxima pode ser alcançada em cerca de 11 diasAys depois que a vaca é abatida.
Curiosamente, a carne envelhecida tem uma vida útil mais curta. A carne moída composta por carne envelhecida não durará muito tempo em uma geladeira em casa devido a um aumento de bactérias devido ao processo de envelhecimento. Consequentemente, a carne envelhecida deve ser consumida logo após a compra ou congelada.
A carne pode ser envelhecida a seco ou idosos úmidos. A carne envelhecida seca geralmente é pendurada em um refrigerador por várias semanas para secar. É usado em relevantes restaurantes e lojas de açougueiro gourmet e é preferido por algumas pessoas, porque os níveis de umidade são reduzidos para dar ao pedaço de carne um sabor "mais robusto" e maior ternura. Algumas pessoas preferem o sabor rico do envelhecimento seco; No entanto, outros consideram que a carne é mofada em sabor.
Na alternativa, a carne envelhecida úmida é envelhecida em um saco lacrado e selado a vácuo. É um método de envelhecimento mais rápido e mantém os níveis de umidade da carne alta.Como o peso da carne é retido, é mais econômico que o envelhecimento seco. O envelhecimento úmido está disponível apenas para os consumidores desde a década de 1960. Consequentemente, ainda está para ser considerado o processo de envelhecimento tradicional; De fato, muitas pessoas consideram o sabor da carne envelhecida para ser branda na melhor das hipóteses.
O USDA possui regulamentos rígidos sobre o processo de envelhecimento. Eles também exigem informações sobre o processo de envelhecimento de cada corte de carne para ser conhecido pelos consumidores. Consequentemente, os consumidores podem ver facilmente quanto tempo sua carne foi envelhecida e pelo processo - molhado ou seco.