Co to jest wołowina starzejąca się?
Starona wołowina jest bardziej delikatna i aromatyczna niż wołowina, która nie przeszła procesu starzenia. Bez procesu starzenia się wołowina nie smakowałaby dla większości ludzi. Niektórzy opisali nawet wołowinę, która nie była starzejąca się jak metal. Zasadniczo wołowina starzeje się komercyjnie z ściśle kontrolowanymi i monitorowanymi temperaturami i poziomami wilgotności. Proces starzenia jest definiowany i regulowany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Chociaż wołowina może być w domu, nie jest to zalecane.
Starona wołowina zajmuje około 11 dni, aby rozwinąć smak wołowiny, do którego większość ludzi jest przyzwyczajona; Jednak w niektórych przypadkach proces starzenia może trwać od 10 do 45 dni. Im dłużej starzeje się wołowina, tym większy smak wołowiny dla osób spożywających. Ponadto, jak wspomniano powyżej, starsza wołowina zwiększyła tkliwość, ponieważ mięsień i kolagen w mięsie zaczynają się zmieniać z powodu pracy niektórych enzymów. Maksymalną tkliwość można osiągnąć około 11 dniAys po zabiciu krowy.
Co ciekawe, starsza wołowina ma krótszy okres trwałości. Wołowina mielona, która składa się ze starzejącej się wołowiny, nie będzie długo trwać w lodówce domowej z powodu wzrostu bakterii z powodu procesu starzenia. W konsekwencji starzeją się wołowina powinna zostać zjedzona wkrótce po zakupie lub zamrożona.
Wołowina może być albo starzejąca się na sucho lub mokra. Sucha wołowina jest zwykle zawiesiona w chłodnicy przez kilka tygodni do wyschnięcia. Jest stosowany w pięknych restauracjach i smakoszy dla smakoszy i jest preferowany przez niektórych osób, ponieważ poziom wilgoci jest obniżony, aby nadać kawałkowi mięsa „bardziej mocny” smak i zwiększoną delikatność. Niektórzy ludzie wolą bogaty smak suchego starzenia; Jednak inni uważają, że wołowina jest stęchła w smaku.
W alternatywnej wołowinie mokrej starzejącej się starzeją się w próżniowej i zapieczętowanej torbie. Jest to szybsza metoda starzenia się i utrzymuje wysoki poziom wilgoci mięsa.Ponieważ waga wołowiny jest zachowana, jest bardziej opłacalna niż starzenie się suchego. Mokre starzenie się jest dostępne tylko dla konsumentów od lat 60. XX wieku. W związku z tym nie można jeszcze uznać za tradycyjny proces starzenia się; W rzeczywistości wiele osób uważa, że smak mokrej wołowiny w najlepszym przypadku jest w najlepszym razie
USDA ma ścisłe przepisy dotyczące procesu starzenia. Wymagają również informacji na temat procesu starzenia się każdego kroju mięsa, aby być znanym konsumentom. W związku z tym konsumenci mogą łatwo zobaczyć, jak długo ich wołowina się starzeje i w jakim procesie - mokrym lub suchym.