Wat is verouderd rundvlees?
verouderd rundvlees is malser en smaakvoller dan rundvlees dat het verouderingsproces niet heeft ondergaan. Zonder het verouderingsproces zou rundvlees niet goed smaken voor de meeste mensen. Sommigen hebben zelfs rundvlees beschreven dat niet is verouderd als smaken als metaal. Over het algemeen wordt rundvlees commercieel verouderd met strak gecontroleerde en gecontroleerde temperaturen en vochtigheidsniveaus. Het verouderingsproces wordt gedefinieerd en gereguleerd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). Hoewel rundvlees thuis kan worden verouderd, wordt het niet aanbevolen.
verouderde rundvlees duurt ongeveer 11 dagen om de rundvleessmaak te ontwikkelen waar de meeste mensen aan gewend zijn; In sommige gevallen kan het verouderingsproces echter 10 tot 45 dagen duren. Hoe langer het rundvlees ouder wordt, hoe groter de rundvleessmaak is voor degenen die het consumeren. Bovendien, zoals hierboven vermeld, heeft verouderd rundvlees meer tederheid omdat de spier en collageen in het vlees begint te veranderen vanwege het werk van bepaalde enzymen. Maximale tederheid kan worden bereikt op ongeveer 11 dAys nadat de koe is geslacht.
Interessant is dat verouderd rundvlees een kortere houdbaarheid heeft. Rundergehakt dat bestaat uit verouderde rundvlees zal niet lang duren in een koelkast thuis vanwege een toename van bacteriën als gevolg van het verouderingsproces. Bijgevolg moet verouderd rundvlees kort na aankoop of bevroren worden gegeten.
Rundvlees kan droog zijn of nat zijn. Droog verouderd rundvlees wordt meestal enkele weken in een koeler opgehangen om te drogen. Het wordt gebruikt in fijne restaurants en gastronomische slagerswinkels en heeft de voorkeur van sommige mensen omdat vochtniveaus worden verlaagd om het stuk vlees een "vleziger" smaak en verhoogde tederheid te geven. Sommige mensen geven de voorkeur aan de rijke smaak van droge veroudering; Anderen beschouwen het rundvlees echter als muf van smaak.
In het alternatief wordt nat oud rundvlees verouderd in een vacuüm verpakte en verzegelde zak. Het is een snellere methode van veroudering en het houdt de vochtniveaus van het vlees hoog.Omdat het gewicht van het rundvlees wordt behouden, is het kosteneffectiever dan droge veroudering. Wet veroudering is sinds de jaren zestig alleen beschikbaar voor consumenten. Bijgevolg moet het nog worden beschouwd als het traditionele verouderingsproces; Veel mensen beschouwen in feite de smaak van nat oud rundvlees op zijn best saai.
De USDA heeft strikte voorschriften voor het verouderingsproces. Ze vereisen ook informatie over het verouderingsproces van elke snee vlees die bij consumenten bekend is. Bijgevolg kunnen consumenten gemakkelijk zien hoe lang hun rundvlees verouderd was en door welk proces - nat of droog.