Hvad er ældre oksekød?

Ældre oksekød er mere øm og smagfuldt end oksekød, der ikke har gennemgået aldringsprocessen. Uden aldringsprocessen ville oksekød ikke smage rigtigt til de fleste mennesker. Nogle har endda beskrevet oksekød, der ikke er blevet ældet som at smage som metal. Generelt er oksekød alderen kommercielt med tæt kontrollerede og overvågede temperaturer og fugtighedsniveauer. Aldringsprocessen er defineret og reguleret af det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Selvom oksekød kan ældes derhjemme, anbefales det ikke.

Ældre oksekød tager ca. 11 dage at udvikle oksekødsmag, som de fleste mennesker er vant til; I nogle tilfælde kan aldringsprocessen imidlertid tage overalt fra 10 til 45 dage. Jo længere oksekødet bliver, jo større er oksekødsmag for dem, der spiser den. Som nævnt ovenfor har øget oksekød øget ømhed, fordi musklerne og kollagenet i kødet begynder at ændre sig på grund af visse enzymernes arbejde. Maksimal ømhed kan nås på ca. 11 dAys efter koen er slagtet.

Interessant har alderen oksekød en kortere holdbarhed. Mandet oksekød, der består af ældre oksekød, vil ikke vare længe i et køleskab på hjemmet på grund af en stigning i bakterier på grund af aldringsprocessen. Derfor bør alderen oksekød enten spises kort efter køb eller frosset.

Oksekød kan enten være tør i alderen eller våd alderen. Tør alderen oksekød hænges normalt i en køler i flere uger for at tørre. Det bruges i fine restauranter og gourmet slagterbutikker og foretrækkes af nogle mennesker, fordi fugtighedsniveauer reduceres for at give et stykke kød en "oksekød" smag og øget ømhed. Nogle mennesker foretrækker den rige smag af tør aldring; Andre betragter imidlertid oksekødet som muggen i smag.

I det alternative ælder våd alderen oksekød i en vakuumpakket og forseglet taske. Det er en hurtigere aldringsmetode, og den holder fugtighedsniveauerne for kødet højt.Da oksekødets vægt bevares, er det mere omkostningseffektivt end tør aldring. Våd aldring har kun været tilgængelig for forbrugerne siden 1960'erne. Derfor er det endnu ikke betragtet som den traditionelle aldringsproces; Faktisk betragter mange mennesker smagen af ​​vådt alderen oksekød i bedste fald at være intetsigende.

USDA har strenge regler for aldringsprocessen. De kræver også information om aldringsprocessen for hvert klip af kød for at være kendt af forbrugerne. Derfor kan forbrugerne let se, hvor længe deres oksekød var alderen, og ved hvilken proces - våd eller tør.