¿Qué es ahi?
ahi es una forma de atún derivada de la aleta amarilla o el atún de Bigeye. Con frecuencia está atrapado en aguas cálidas del Pacífico y se vende fresco. Se encuentra en grandes cantidades tanto en Hawai como en la costa del Pacífico de México y el sur de California.
Este tipo de atún es tremendamente popular en el sashimi, que contiene sushi que contiene peces crudos. Sin embargo, algunos AHI pueden no ser de buena calidad para los sashimi, porque especialmente la aleta amarilla puede nadar cerca de la superficie del agua, lo que hace que la piel se queme. El pescado "quemado" resultante sigue siendo aceptable para los platos cocinados, pero la mayoría de los chefs de sushi lo rechazarán para su uso en sashimi.
El aleta amarilla es particularmente popular en la pesca deportiva porque el pescado puede ser relativamente grande. A veces también se llaman atún de vaca, pero eso es un poco exagerado. Sin embargo, hay registros de algunos AHI que pesan más de 200 libras (90.71 kg). El atún de Bigeye también puede pesar hasta 200 libras, aunque el peso promedio tiende a ser de alrededor de 20libras (9.07 kg).
La carne de AHI varía de rosa a rojo intenso. Los peces más grandes tienden a tener un color más profundo. Los peces más grandes también son más altos en grasa, que desde el punto de vista gourmet es preferible. Además de su uso para Sashimi, muchos disfrutan de la parrilla o la caza furtiva del lomo o los filetes. Por lo general, el 50% de un pescado de tamaño mediano producirá cortes de filete.
El atún de Bigeye como fuente de AHI generalmente es preferible si el atún debe ser enviado. Tiene una vida útil un poco más larga que el atún aleta amarilla, por lo que permanece más fresco por más tiempo. Si uno no vive en un área donde frecuenta el pescado, muchas compañías pueden enviar los peces durante la noche, por lo que sigue siendo fresco.
El atún de Bigeye está un poco menos disponible que la aleta amarilla, porque Bigeyes tiende a nadar muy profundamente, a menudo evadiendo incluso el pescador comercial más practicado. Ambos tipos de AHI tienden a ser pescados en temporadas específicas y son más frecuentes en octubre a través deH April. La pesca altamente comercializada ha llevado a más capturas de ambos tipos fuera de temporada, y estos peces todavía se consideran excelentes para el consumo.
Aunque la mayoría de los peces alguna vez se consideraron los mejores alimentos saludables, los científicos se han preocupado cada vez más por los altos niveles de mercurio contenidos en peces como AHI. La mayoría de los expertos en salud ahora recomiendan consumir peces no más de una vez por semana, y recomiendan aún menos para niños y para mujeres embarazadas, ya que son los más susceptibles para el envenenamiento por mercurio.