Hva er Ahi?

Ahi er en form for tunfisk avledet fra enten Yellowfin eller Bigeye Tuna. Det blir ofte fanget i varmt stillehavsvann og solgt ferskt. Det finnes i stort antall i både Hawaii og utenfor Stillehavskysten av Mexico og Sør -California.

Denne typen tunfisk er enormt populær i Sashimi, som er sushi som inneholder rå fisk. Imidlertid er det ikke sikkert at noen AHI er god nok kvalitet for sashimi, fordi spesielt gulfinen kan svømme nær overflaten av vannet, noe som får huden til å brenne. Den resulterende "brente" fisken er fortsatt akseptabel for kokte retter, men de fleste sushikokker vil avvise den for bruk i Sashimi.

Yellowfin Ahi er spesielt populær innen sportsfiske fordi fisken kan være relativt stor. De kalles noen ganger også ku tunfisk, men det er litt av en overdrivelse. Det er imidlertid registreringer av noen AHI som veier over 200 pund (90,71 kg). BigEye tunfisk kan også veie opptil 200 pund, selv om gjennomsnittlig vekt har en tendens til å være rundt 20pund (9,07 kg).

kjøttet av ahi varierer fra rosa til dyp rød. Større fisk har en tendens til å ha en dypere farge. Større fisk er også høyere i fett, noe som fra et gourmetsynspunkt er å foretrekke. I tillegg til bruken av Sashimi, liker mange å grille eller kryptere lenden eller filetene. Vanligvis vil 50% av en mellomstor fisk gi filetkutt.

BigEye tunfisk som kilde til AHI er generelt å foretrekke hvis tunfisken må sendes. Den har en litt lengre holdbarhet enn gulfin tunfisk, så forblir friskere lenger. Hvis man ikke bor i et område der fisken frekventerer, kan mange selskaper sende fisken over natten, så den fortsatt forblir frisk.

BigEye tunfisk er litt mindre tilgjengelig enn Yellowfin, fordi Bigeyes har en tendens til å svømme veldig dypt, og ofte unngår selv den mest praktiserte kommersielle fiskeren. Begge typer AHI har en tendens til å bli fisket i bestemte årstider og er mest utbredt i oktober gjennomh april. Svært kommersialisert fiske har ført til flere fangster av begge typer ut av sesongen, og disse fiskene anses fremdeles som utmerkede for konsum.

Selv om de fleste fiskene en gang ble ansett for å være de beste av helsekost, har forskere blitt stadig mer bekymret for høye nivåer av kvikksølv inneholdt i fisk som Ahi. De fleste helseeksperter anbefaler nå å konsumere fisk ikke mer enn en gang ukentlig, og anbefaler enda mindre for barn og for gravide, ettersom de er mest utsatt for kvikksølvforgiftning.