Co je ahi?

ahi je forma tuňáka odvozená buď z tuňáka žlutého nebo bigeye. Často je chycen v teplých tichomořských vodách a prodává se čerstvé. Nachází se ve velkém počtu na Havaji i mimo tichomořské pobřeží Mexika a jižní Kalifornie.

Tento typ tuňáka je v Sashimi nesmírně populární, což je sushi obsahující syrové ryby. Některé ahi však nemusí být pro sashimi dostatečnou kvalitu, protože zejména žlutýfin může plavat blízko povrchu vody, což způsobí spálení pokožky. Výsledné „spálené“ ryby zůstávají přijatelné pro vařené jídla, ale většina sushi kuchařů ji odmítne pro použití v sashimi.

žlutohin ahi je obzvláště populární při sportovním rybolovu, protože ryby mohou být relativně velké. Někdy se také nazývají kravský tuňák, ale to je trochu přehánění. Existují však záznamy o tom, že některé AHI váží více než 200 liber (90,71 kg). Tuňák Bigeye může také zvážit až 200 liber, i když průměrná hmotnost má tendenci být kolem 20Libry (9,07 kg). Větší ryby mají tendenci mít hlubší barvu. Větší ryby mají také vyšší tuk, který je z hlediska gurmánského hlediska výhodnější. Kromě jeho použití pro sashimi si mnozí užívají grilování nebo pytláctví beder nebo filé. Obvykle 50% středních ryb přinese řezy filé.

tuňáka bigeye jako zdroj AHI je obecně výhodnější, pokud musí být tuňák odeslán. Má o něco delší trvanlivost než tuňák žlutohně, takže zůstává svěží déle. Pokud někdo nežije v oblasti, kde ryby navštěvují, mnoho společností může ryby odeslat přes noc, takže stále zůstává čerstvé.

Bigeye tuňáka je o něco méně dostupná než Yellowfin, protože Bigeyes mají tendenci plavat velmi hluboko a často se vyhýbají i nejpraktikovanějšímu komerčnímu rybáře. Oba typy ahi bývají loveny v konkrétních ročních obdobích a jsou nejčastější v říjnuh duben. Vysoce komercializovaný rybolov vedl k dalšímu úlovkům obou typů mimo sezónu a tyto ryby jsou stále považovány za vynikající pro spotřebu.

Ačkoli byla většina ryb kdysi považována za to nejlepší ze zdravých potravin, vědci se stále více zajímají o vysokou úroveň rtuti obsažené v rybách, jako je ahi. Většina odborníků na zdraví nyní doporučuje konzumovat ryby ne více než jednou týdně a doporučuje ještě méně dětem a těhotným ženám, protože jsou nejvíce náchylnější k otravě rtuti.