Vad är AHI?

ahi är en form av tonfisk härrörande från antingen gulfin eller bigeye tonfisk. Det fångas ofta i varma Stillahavsområden och säljs färskt. Det finns i stort antal i både Hawaii och utanför Stillahavskusten i Mexiko och södra Kalifornien.

Denna typ av tonfisk är oerhört populär i Sashimi, som är sushi som innehåller rå fisk. Vissa AHI kanske emellertid inte är tillräckligt bra kvalitet för sashimi, eftersom särskilt gulfinen kan simma nära vattenytan, vilket gör att huden brinner. Den resulterande "brända" fisken förblir acceptabel för kokta rätter, men de flesta sushikockar kommer att avvisa den för användning i Sashimi.

Yellowfin Ahi är särskilt populärt i sportfiske eftersom fisken kan vara relativt stor. De kallas ibland också ko tonfisk, men det är lite av en överdrift. Det finns emellertid register över att vissa AHI väger över 200 pund (90,71 kg). Bigeye tonfisk kan också väga upp till 200 pund, även om den genomsnittliga vikten tenderar att vara cirka 20pund (9,07 kg).

Köttet av ahi sträcker sig från rosa till djupt rött. Större fiskar tenderar att ha en djupare färg. Större fiskar är också högre i fett, vilket från en gourmet -synvinkel är att föredra. Förutom dess användning för sashimi, tycker många att grilla eller krypka ländor eller filéer. Vanligtvis kommer 50% av en medelstor fisk att ge filéskärningar.

bigeye tonfisk som källa till AHI är i allmänhet att föredra om tonfisken måste skickas. Den har en något längre hållbarhet än gulfin tonfisk, så förblir fräschare längre. Om man inte bor i ett område där fisken besöker kan många företag skicka fisken över natten, så det är fortfarande friskt.

bigeye tonfisk är lite mindre tillgänglig än Yellowfin, eftersom Bigeyes tenderar att simma mycket djupt, ofta undviker även den mest praktiserade kommersiella fiskaren. Båda typerna av AHI tenderar att fiskas under specifika säsonger och är vanligast i oktober genomh april. Mycket kommersialiserat fiske har lett till fler fångster av båda typerna från säsongen, och dessa fiskar anses fortfarande vara utmärkta för konsumtion.

Även om de flesta fiskar en gång ansågs vara de bästa av hälsokosten, har forskare blivit alltmer bekymrade över höga nivåer av kvicksilver som finns i fisk som ahi. De flesta hälsoexperter rekommenderar nu att konsumera fisk högst en gång i veckan och rekommenderar ännu mindre för barn och för gravida kvinnor, eftersom de är de mest mottagliga för kvicksilverförgiftning.