Hvad er Ahi?

Ahi er en form for tun, der stammer fra enten gulfin eller baseye tun. Det bliver ofte fanget i varme stillehavsvand og solgt frisk. Det findes i stort antal på både Hawaii og ud af Stillehavskysten i Mexico og det sydlige Californien.

Denne type tun er enormt populær i Sashimi, som er sushi, der indeholder rå fisk. Imidlertid er nogle AHI muligvis ikke god nok kvalitet til Sashimi, fordi især gulfinet kan svømme tæt på vandoverfladen, hvilket får huden til at brænde. Den resulterende "brændte" fisk forbliver acceptabel for kogte retter, men de fleste sushi -kokke afviser den til brug i Sashimi.

Yellowfin Ahi er især populær inden for sportsfiskeri, fordi fisken kan være relativt stor. De kaldes undertiden også ko -tun, men det er lidt af en overdrivelse. Der er dog registreringer af nogle AHI, der vejer over 200 pund (90,71 kg). Bigeye tun kan også veje op til 200 pund, skønt gennemsnitsvægten har en tendens til at være omkring 20Pund (9,07 kg) Større fisk har en tendens til at have en dybere farve. Større fisk er også højere i fedt, som fra et gourmet -synspunkt foretrækkes. Ud over dens anvendelse til Sashimi nyder mange at grille eller krybskalle lænd eller fileter. Normalt giver 50% af en mellemstor fisk filetskårne.

baseye tun som kilde til AHI foretrækkes generelt, hvis tun skal sendes. Det har en lidt længere holdbarhed end gulfin tun, så forbliver friskere længere. Hvis man ikke bor i et område, hvor fisken hyppigt hyppigt, kan mange virksomheder sende fiskene natten over, så den stadig forbliver frisk.

Bigeye Tuna er lidt mindre tilgængelig end Yellowfin, fordi Bigeyes har en tendens til at svømme meget dybt, ofte undgår selv den mest praktiserede kommercielle fisker. Begge typer AHI har en tendens til at blive fisket i specifikke sæsoner og er mest udbredt i oktober gennemH April. Meget kommercialiseret fiskeri har ført til flere fangster af begge typer uden for sæsonen, og disse fisk betragtes stadig som fremragende til forbrug.

Selvom de fleste fisk engang blev betragtet som de bedste af helsekost, er forskere blevet mere og mere bekymrede over høje niveauer af kviksølv indeholdt i fisk som AHI. De fleste sundhedseksperter anbefaler nu at indtage fisk højst en gang ugentligt og anbefaler endnu mindre til børn og for gravide kvinder, da de er de mest modtagelige for kviksølvforgiftning.