Hvad er de bedste tip til rengøring af Portobello -svampe?
Der er flere trin involveret i rengøring af Portobello -svampe, som ikke alle er nødvendige eller undertiden ønskelige. Stænglerne har en meget træagtig struktur, og hvis de bliver skåret væk, kan de terninger fint og stegt eller frosset til senere brug i vegetabilsk bestand. Gællerne behøver ikke altid fjernes, men kan let skrabes væk med en ske. Toppen af svampehætten, som normalt er en brunlig farve, kan fjernes omhyggeligt, så Portobello har et bleg, rent udseende, når den præsenteres. Ingen af rengøringsmetoderne er virkelig nødvendige, med undtagelse af at fjerne gællerne, hvis svampen er vokset for gammel, og gællerne har erhvervet en off lugt.
Et forvirringsområde omkring rengøring af Portobello -svampe er, om de skal vaske dem i vand. Mens svampene vil absorbere en lille mængde vand, er det ikke rigtig en betydelig nok mængde til at påvirke smagen, medmindre svampen er skåret eller gennemvædet i lang tid. Hovedårsagen til at undgå underliggendeGing svampene i vand er, at overfladen af svampen vil blive beskadiget, hvilket ødelægger udseendet, hvis de ikke bruges meget kort efter at være vasket. Når man rengør Portobello -svampe, der ikke vil blive brugt før et par timer eller dage bagefter, er det bedst bare at bruge en fugtig klud til at børste enhver snavs på overfladen.
Gællerne under hætten af en Portobello -svamp fjernes ofte, fordi de får mad til at påtage sig en mørk farve, selvom gællerne er perfekt spiselige og kan tilføje en jordisk smag til en skål. De fjernes let ved at holde svampen på hovedet og skrabe dem væk med spidsen af en ske. Hvis gællerne er åbnet og har en ubehagelig lugt, bør de bestemt fjernes. Der skal udvises omhu, når de rengører Portobello -svampe af deres gæller, fordi de stadig kan vende skærebræt eller andre fødevarer mørke, hvis de kommer i kontakt med dem, selvom ther kan normalt vaskes væk, hvis det fanges hurtigt nok.
Overfladen på toppen af svampen kan også fjernes. Den tynde hud kan trækkes af i strimler, normalt ved at gribe et lille stykke på den ydre kant af hætten og trække opad. En svampe rengøringsbørste eller grøntsagsbørste kan også fungere. Hovedårsagen til at fjerne huden, når du rengør Portobello -svampe, er at skabe en ensartet præsentation, når de bruges i salater eller hvide saucer.