Quels sont les meilleurs conseils pour nettoyer les champignons Portobello?
Il y a plusieurs étapes impliquées dans le nettoyage des champignons portobello, qui ne sont pas tous nécessaires ou parfois souhaitables. Les tiges ont une texture très ligneuse et, si elles sont coupées, elles peuvent être finement et frites ou figées en dés pour une utilisation ultérieure dans le bouillon de légumes. Les branchies ne doivent pas toujours être enlevées mais peuvent facilement être grattées avec une cuillère. Le haut du capuchon des champignons, qui est généralement une couleur brunâtre, peut être soigneusement retiré afin que le portobello ait une apparence pâle et propre lorsqu'elle est présentée. Aucune des méthodes de nettoyage n'est vraiment nécessaire, à l'exception de l'élimination des branchies si les champignons sont devenus trop vieux et que les branchies ont acquis une odeur désactivée.
Une zone de confusion sur le nettoyage des champignons portobello est de les laver dans l'eau. Bien que les champignons absorberont une petite quantité d'eau, ce n'est pas vraiment une quantité suffisamment importante pour affecter la saveur à moins que le champignon ne soit tranché ou trempé pendant longtemps. La principale raison d'éviter submerGing les champignons dans l'eau est que la surface des champignons sera endommagée, ruinant l'apparence si elles ne sont pas utilisées très peu de temps après avoir été lavées. Lors du nettoyage des champignons Portobello qui ne seront utilisés que quelques heures ou jours après, il est préférable d'utiliser un chiffon humide pour brosser la saleté à la surface.
Les branchies sous le capuchon d'un champignon portobello sont souvent enlevées car elles font prendre une couleur sombre, bien que les branchies soient parfaitement comestibles et peuvent ajouter une saveur terreux à un plat. Ils sont facilement retirés en tenant le champignon à l'envers et en les grattant avec la pointe d'une cuillère. Si les branchies se sont ouvertes et ont une odeur désagréable, ils devraient certainement être supprimés. Il faut prendre soin lors du nettoyage des champignons Portobello de leurs branchies, car ils peuvent toujours faire des planches à découper ou d'autres aliments sombres s'ils entrent en contact avec eux, bien quepeut généralement être emporté s'il est rattrapé assez tôt.
La surface sur le dessus du capuchon du champignon peut également être retirée. La peau mince peut être retirée en bandes, généralement en saisissant un petit morceau sur le bord extérieur du capuchon et en tirant vers le haut. Une brosse de nettoyage des champignons ou une brosse à légumes peut également fonctionner. La principale raison de retirer la peau lors du nettoyage des champignons portobello est de créer une présentation uniforme lorsqu'elles sont utilisées dans les salades ou les sauces blanches.