Cos'è Ahi?
AHI è una forma di tonno derivato dal tonno di pinna gialla o bigeye. È spesso catturato in acque calde del Pacifico e venduto fresco. Si trova in gran numero sia nelle Hawaii che al largo della costa del Pacifico del Messico e della California meridionale.
Questo tipo di tonno è tremendamente popolare in sashimi, che è sushi contenente pesce crudo. Tuttavia, alcuni AHI potrebbero non essere abbastanza di qualità per il sashimi, perché in particolare la pinna gialla può nuotare vicino alla superficie dell'acqua, causando bruciare la pelle. Il pesce "bruciato" risultante rimane accettabile per i piatti cotti, ma la maggior parte degli chef di sushi lo rifiuterà per l'uso a sashimi.
Yellowfin Ahi è particolarmente popolare nella pesca sportiva perché il pesce può essere relativamente grande. A volte sono anche chiamati tonno di mucca, ma è un po 'esagerato. Vi sono, tuttavia, record di alcuni AHI che pesano oltre 200 libbre (90,71 kg). Il tonno bigeye può anche pesare fino a 200 libbre, sebbene il peso medio tende a circa 20sterline (9,07 kg).
La carne di Ahi varia dal rosa al rosso intenso. I pesci più grandi tendono ad avere un colore più profondo. I pesci più grandi sono anche più elevati nei grassi, che dal punto di vista gourmet è preferibile. Oltre al suo utilizzo per Sashimi, molti godono di grigliare o bracconaggio del lombo o dei filetti. Di solito, il 50% di un pesce di medie dimensioni produrrà tagli al filetto.
Il tonno bigeye come fonte di AHI è generalmente preferibile se il tonno deve essere spedito. Ha una durata leggermente più lunga del tonno di pinna gialla, quindi rimane più fresco più a lungo. Se non si vive in un'area in cui il pesce frequenta, molte aziende possono spedire il pesce durante la notte, quindi rimane fresco.
Il tonno bigeye è un po 'meno disponibile del pinna gialla, perché i bigeyes tendono a nuotare molto in profondità, spesso sfuggendo anche al pescatore commerciale più praticato. Entrambi i tipi di AHI tendono ad essere pescati in stagioni specifiche e sono più diffusi in ottobreh aprile. La pesca altamente commercializzata ha portato a più catture di entrambi i tipi fuori stagione e questi pesci sono ancora considerati eccellenti per il consumo.
Sebbene una volta la maggior parte dei pesci fosse considerata il migliore degli alimenti per la salute, gli scienziati si sono sempre più preoccupati per gli alti livelli di mercurio contenuti in pesci come AHI. La maggior parte degli esperti di salute ora raccomanda di consumare pesce non più di una volta alla settimana e raccomanda ancora meno per i bambini e per le donne in gravidanza, poiché sono i più sensibili all'avvelenamento da mercurio.