O que é ahi?

AHI é uma forma de atum derivada do atum albacora ou bigeye. É frequentemente capturado em águas quentes do Pacífico e vendido fresco. É encontrado em grande número no Havaí e na costa do Pacífico do México e no sul da Califórnia.

Esse tipo de atum é tremendamente popular em Sashimi, que é sushi contendo peixes crus. No entanto, alguns AHI podem não ser de boa qualidade o suficiente para o Sashimi, porque especialmente o albacora pode nadar perto da superfície da água, fazendo com que a pele queime. O peixe "queimado" resultante permanece aceitável para pratos cozidos, mas a maioria dos chefs de sushi o rejeitará para uso em sashimi. Às vezes, eles também são chamados de atum de vaca, mas isso é um exagero. No entanto, existem registros de alguns AHI pesando mais de 90,71 kg). O atum bigeye também pode pesar até 200 libras, embora o peso médio tenda a ser cerca de 20libras (9,07 kg).

A carne de AHI varia de rosa a vermelho profundo. Peixes maiores tendem a ter uma cor mais profunda. Os peixes maiores também são mais altos em gordura, que do ponto de vista gourmet é preferível. Além de seu uso para Sashimi, muitos gostam de grelhar ou caçar o lombo ou os filetes. Geralmente, 50% de um peixe de tamanho médio produz cortes de filete.

O atum bigeye como fonte de AHI é geralmente preferível se o atum deve ser enviado. Ele tem uma vida útil um pouco mais longa do que o atum albacora, então permanece mais fresco por mais tempo. Se não se mora em uma área onde o peixe frequenta, muitas empresas podem enviar o peixe durante a noite, para que ainda permaneça fresco.

O atum bigeye está um pouco menos disponível que o Aleffin, porque os bigeyes tendem a nadar muito profundamente, muitas vezes evitando até os pescadores comerciais mais praticados. Ambos os tipos de AHI tendem a ser pescados em estações específicas e são mais prevalentes em outubro Through abril. A pesca altamente comercializada levou a mais capturas de ambos os tipos fora da estação, e esses peixes ainda são considerados excelentes para consumo.

Embora a maioria dos peixes tenha sido considerada a melhor dos alimentos saudáveis, os cientistas se tornaram cada vez mais preocupados com altos níveis de mercúrio contidos em peixes como a AHI. A maioria dos especialistas em saúde agora recomenda consumir peixes não mais que uma vez por semana e recomenda ainda menos para crianças e para mulheres grávidas, pois são as mais suscetíveis a envenenamento por mercúrio.