Qu'est-ce que Ahi?
Ahi est une forme de thon dérivée du thon jaune ou de Bigeye. Il est fréquemment pris dans des eaux chaudes du Pacifique et vendu frais. Il se trouve en grand nombre à Hawaï et au large de la côte du Pacifique du Mexique et du sud de la Californie.
Ce type de thon est extrêmement populaire en sashimi, qui est des sushis contenant du poisson cru. Cependant, certains AHI peuvent ne pas être suffisamment de bonne qualité pour les sashimis, car en particulier l'albac jaune peuvent nager près de la surface de l'eau, provoquant la brûlure de la peau. Le poisson «brûlé» résultant reste acceptable pour les plats cuits, mais la plupart des chefs de sushi le rejeteront pour une utilisation en sashimi.
Yellowfin Ahi est particulièrement populaire dans la pêche sportive car le poisson peut être relativement grand. Ils sont parfois aussi appelés thon de vache, mais c'est un peu une exagération. Il existe cependant des enregistrements de certains AHI pesant plus de 200 livres (90,71 kg). Le thon Bigeye peut également peser jusqu'à 200 livres, bien que le poids moyen ait tendance à être d'environ 20livres (9,07 kg).
La chair d'Ahi va du rose au rouge profond. Les plus gros poissons ont tendance à avoir une couleur plus profonde. Les poissons plus gros sont également plus élevés en graisse, ce qui, du point de vue du gourmet, est préférable. En plus de son utilisation pour les sashimis, beaucoup aiment faire griller ou braconner la longe ou les filets. Habituellement, 50% d'un poisson de taille moyenne donnera des coupes de filets.
Le thon Bigeye en tant que source d'AHI est généralement préférable si le thon doit être expédié. Il a une durée de conservation légèrement plus longue que le thon à casquettes, donc reste plus frais plus longtemps. Si l'on ne vit pas dans une zone où les poissons fréquentent, de nombreuses entreprises peuvent expédier le poisson pendant la nuit, donc elle reste fraîche.
Le thon Bigeye est un peu moins disponible que Yellowfin, car les Bigeyes ont tendance à nager très profondément, éluant souvent même le pêcheur commercial le plus pratiqué. Les deux types de AHI ont tendance à être pêchés dans des saisons spécifiques et sont les plus répandus en octobre à traversh avril. La pêche hautement commercialisée a conduit à plus de captures des deux types hors saison, et ces poissons sont toujours considérés comme excellents pour la consommation.
Bien que la plupart des poissons soient autrefois considérés comme les meilleurs des aliments santé, les scientifiques sont devenus de plus en plus préoccupés par les niveaux élevés de mercure contenus dans les poissons comme AHI. La plupart des experts en santé recommandent désormais de consommer des poissons plus d'une fois par semaine et de recommander encore moins pour les enfants et pour les femmes enceintes, car elles sont les plus sensibles à l'empoisonnement au mercure.