Co to jest Ahi?

AHI jest formą tuńczyka pochodzącej z tuńczyka żółtopłowu lub biżowa. Często jest złapany w ciepłych wodach Pacyfiku i sprzedawany świeży. Występuje w wielkich ilościach na Hawajach, jak i u wybrzeży Pacyfiku w Meksyku i Południowej Kalifornii.

Ten typ tuńczyka jest niezwykle popularny w Sashimi, czyli sushi zawierającej surowe ryby. Jednak niektóre AHI mogą nie być wystarczająco dobrej jakości dla Sashimi, ponieważ szczególnie żółtość może pływać blisko powierzchni wody, powodując spalenie skóry. Powstała „spalona” ryba pozostaje akceptowalna dla gotowanych naczyń, ale większość szefów kuchni sushi odrzuci ją do zastosowania w Sashimi.

Yellowfin AHI jest szczególnie popularna w wędkowaniu sportowym, ponieważ ryby mogą być stosunkowo duże. Czasami nazywane są również tuńczykiem krów, ale jest to trochę przesada. Istnieją jednak zapisy o wadze AHI o wartości ponad 200 funtów (90,71 kg). Tuńczyk Bigeye może również ważyć do 200 funtów, chociaż średnia waga wynosi około 20funty (9,07 kg).

Ciało ahi waha się od różu do głębokiego czerwieni. Większe ryby mają głębszy kolor. Większe ryby są również wyższe w tłuszczu, które z wyśmienitego punktu widzenia jest preferowane. Oprócz użycia Sashimi, wielu lubi grillować lub kłusować schab lub filety. Zwykle 50% średniej wielkości ryb daje cięcia filetu.

Tuńczyk Bigeye jako źródło AHI jest ogólnie preferowany, jeśli tuńczyk musi zostać wysłany. Ma nieco dłuższy okres trwałości niż tuńczyk żółtopłetwy, więc pozostaje świeższy. Jeśli nie mieszka w obszarze, w którym odwiedzają ryby, wiele firm może wysłać ryby z dnia na dzień, więc nadal pozostaje świeże.

Tuńczyk Bigeye jest nieco mniej dostępny niż żółtość, ponieważ bigeyes pływają bardzo głęboko, często unikając nawet najbardziej praktycznego rybaka komercyjnego. Oba rodzaje AHI zwykle są łowione w określonych sezonach i są najbardziej rozpowszechnione w październikuH KIERWSZA. Wysoce komercjalizowane połowy doprowadziły do ​​większej liczby połowów obu rodzajów poza sezonem, a te ryby są nadal uważane za doskonałe do konsumpcji.

Chociaż większość ryb była kiedyś uważana za najlepszą zdrową żywność, naukowcy coraz bardziej martwią się wysokim poziomem rtęci zawartego u ryb takich jak AHI. Większość ekspertów ds. Zdrowia zaleca teraz spożywanie ryb nie więcej niż raz co tydzień i zaleca się jeszcze mniej dla dzieci i kobiet w ciąży, ponieważ są one najbardziej podatne na zatrucie rtęci.