Wat is ahi?

Ahi is een vorm van tonijn afgeleid van de geelvin- of Bigeye -tonijn. Het wordt vaak gevangen in warme Pacifische wateren en verkocht vers. Het wordt in grote aantallen gevonden in zowel Hawaii als voor de Pacifische kust van Mexico en Zuid -Californië.

Dit type tonijn is enorm populair in Sashimi, dat sushi is met rauwe vissen. Sommige AHI is echter mogelijk niet goed genoeg kwaliteit voor sashimi, omdat vooral de gelevin dicht bij het oppervlak van het water kan zwemmen, waardoor de huid verbrandt. De resulterende "verbrande" vis blijft acceptabel voor gekookte gerechten, maar de meeste sushi -koks zullen het afwijzen voor gebruik in sashimi.

Yellowfin ahi is vooral populair bij sportvissen omdat de vis relatief groot kan zijn. Ze worden soms ook koeientonijn genoemd, maar dat is een beetje overdreven. Er zijn echter records van sommige AHI met een gewicht van meer dan 200 pond (90,71 kg). Bigeye -tonijn kan ook maximaal 200 pond wegen, hoewel het gemiddelde gewicht meestal ongeveer 20 ispond (9,07 kg).

Het vlees van ahi varieert van roze tot diep rood. Grotere vissen hebben de neiging om een ​​diepere kleur te hebben. Grotere vissen zijn ook hoger in vet, wat vanuit een gastronomische standpunt de voorkeur heeft. Naast het gebruik ervan voor sashimi, genieten velen van het grillen of stropen van de lendenen of filets. Gewoonlijk levert 50% van een middelgrote vissen de snijwonden op de filet op.

Bigeye -tonijn als een bron van AHI heeft over het algemeen de voorkeur als de tonijn moet worden verzonden. Het heeft een iets langere houdbaarheid dan geelvintonijn, dus blijft frisser langer. Als iemand niet in een gebied woont waar de vis voorkomt, kunnen veel bedrijven de vis 's nachts verzenden, dus het blijft nog steeds fris.

Bigeye -tonijn is iets minder beschikbaar dan Yellowfin, omdat Bigeyes de neiging hebben om heel diep te zwemmen en vaak zelfs de meest geoefende commerciële visser ontwijkt. Beide soorten ahi worden meestal in specifieke seizoenen gevist en komen het meest voor in oktoberH april. Zeer gecommercialiseerde visserij heeft geleid tot meer vangsten van beide typen buiten het seizoen, en deze vissen worden nog steeds als uitstekend beschouwd voor consumptie.

Hoewel de meeste vissen ooit werden beschouwd als het beste van gezondheidsvoedsel, zijn wetenschappers zich steeds meer zorgen gemaakt over hoge niveaus van kwik in vissen zoals AHI. De meeste gezondheidsexperts raden nu aan om niet meer dan eenmaal per week vis te consumeren en bevelen nog minder aan voor kinderen en voor zwangere vrouwen, omdat ze het meest gevoelig zijn voor kwikvergiftiging.