¿Qué es alioli?
alioli es una salsa francesa hecha al mezclar limón, huevos, ajo y aceite de oliva en una mezcla suave y cremosa que se asemeja a la mayonesa. Se origina en la cocina provenzal, donde se sirve con carne, pescado y vegetales, y la salsa distintiva de ajo también ha sido adoptada por otras naciones para agregar entusiasmo a los alimentos ordinarios. Al igual que la mayonesa, un paciente puede hacer alioli en casa con una mano firme. También como la mayonesa, implica trabajar muy precisamente con ingredientes delicados que son aptos para cuajarse si se maltratan.
Aunque el alioli clásico contiene solo ajo, muchas actualizaciones modernas sobre la salsa clásica incluyen otros ingredientes. Se puede convertir en un sabor con la adición de vegetales en escabeche, o hacer picante con pimientos. Algunos cocineros experimentales del suroeste usan una versión de pimienta de chipotle en su cocina, mientras que los fanáticos de pescado y papas fritas pueden elegir comerlos con un alioli que sea similar a la salsa tártara.
para hacer alioli en el tradicionalNal Style, el cocinero comienza moliendo ajo y sal juntos en un mortero y mano. Se mezclan varias yemas de huevo y la mezcla se combina antes de que el aceite de oliva se agrega en una corriente delgada mientras la mezcla se bate constantemente. Cuando comienza a espesarse y se vuelve cremoso, el jugo de limón y el agua se agregan lentamente y seguen más aceite de oliva para crear una salsa densa y cremosa.
Las dos cosas más importantes a tener en cuenta al hacer alioli son la temperatura y la velocidad. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para evitar el cuajado, ya que las ligeras variaciones pueden fomentar la separación. Además, la salsa debe trabajar a una velocidad consistente, uniforme que tampoco sea demasiado rápida, pero no demasiado lenta. Por lo general, se necesitan varios episodios de prueba y error para hacer un alioli exitoso, y los cocineros no deben desanimarse por las fallas tempranas.
Si no se usa todos los alioli, el restoER debe refrigerarse en un recipiente sellado, y durará varios días si se mantiene fresco. Los cocineros nunca deben tratar de ahorrar salsa que ha estado sentada a temperatura ambiente después de que se haya hecho. Las personas preocupadas por los patógenos transmitidos por los alimentos en huevos crudos pueden hacer una salsa similar mezclando aceite de oliva en mayonesa comercial, que está hecha con productos de huevo pasteurizados, junto con jugo de limón. Los cocineros también pueden reducir los riesgos mediante el uso de huevos sin antibióticos de una fuente de buena reputación.