Hva er Aioli?

Aioli er en fransk saus laget ved å blande sitron, egg, hvitløk og olivenolje i en jevn, kremet blanding som ligner majones. Det stammer fra Provençal -mat, der det serveres med kjøtt, fisk og grønnsaker, og den særegne garlicky sausen er også blitt adoptert av andre nasjoner for å gi glede til ellers vanlig mat. Som majones kan aioli lages hjemme av en pasientkokk med en jevn hånd. Også som majones, innebærer det å jobbe veldig presist med finke ingredienser som er egnet til å krølle hvis de blir mishandlet.

Selv om klassisk aioli bare inneholder hvitløk, inkluderer mange moderne oppdateringer om den klassiske sausen andre ingredienser. Det kan gjøres om til å nytte med tilsetning av syltede grønnsaker, eller gjøres krydret med paprika. Noen eksperimentelle sørvestlige kokker bruker en Chipotle Pepper -versjon i kjøkkenet, mens fans av fisk og chips kan velge å spise dem med en aioli som ligner på tartarsaus.

for å lage aioli i TraditioNal stil, starter kokken med å slipe hvitløk og salt sammen i en mørtel og pestle. Flere eggeplommer blandes inn og blandingen piskes sammen før olivenolje tilsettes i en tynn strøm mens blandingen hele tiden piskes. Når det begynner å tykne og bli kremet, tilsettes sitronsaft og vann sakte og fulgt av mer olivenolje for å lage en tett, kremet saus.

De to viktigste tingene du må huske på når du lager aioli er temperatur og hastighet. Alle ingrediensene skal være ved romtemperatur for å forhindre curdling, da små variasjoner kan oppmuntre til separasjon. I tillegg må sausen jobbes med en jevn, til og med hastighet som ikke er for rask, men ikke for treg, heller. Vanligvis tar det flere episoder med prøving og feiling for å lage en vellykket aioli, og kokker bør ikke frarådes av tidlige feil.

Hvis all aioli ikke brukes, er det gjenståttER skal nedkjøles i en forseglet beholder, og den vil vare i flere dager hvis den holdes kjølig. Kokker skal aldri prøve å spare saus som har sittet ved romtemperatur etter at den er laget. Personer som er opptatt av matbårne patogener i rå egg, kan lage en lignende saus ved å blande olivenolje til kommersiell majones, som er laget med pasteuriserte eggprodukter, sammen med sitronsaft. Kokker kan også redusere risikoen ved å bruke antibiotikafrie egg fra en anerkjent kilde.