Aioli는 무엇입니까?

aioli는 레몬, 계란, 마늘 및 올리브 오일을 마요네즈와 유사한 부드럽고 크림 같은 혼합물에 섞어 만든 프랑스 소스입니다. 그것은 Provençal 요리에서 비롯된 것으로 고기, 생선 및 야채와 함께 제공되며 독특한 마늘 소스도 다른 국가에서 채택되어 평범한 음식에 열광을 추가했습니다. 마요네즈와 마찬가지로 Aioli는 안정적인 손으로 환자 요리사가 집에서 만들 수 있습니다. 또한 마요네즈와 마찬가지로, 그것은 학대를 당하면 멈출 수있는 경향이있는 까다로운 성분과 매우 정확하게 작동하는 것을 포함합니다.

클래식 Aioli에는 마늘 만 포함되어 있지만 클래식 소스에 대한 많은 현대 업데이트에는 다른 재료가 포함됩니다. 절인 야채를 첨가하거나 고추로 매운 맛으로 바꿀 수 있습니다. 일부 실험적인 남서부 요리사는 요리에 Chipotle Pepper 버전을 사용하는 반면, Fish and Chips의 팬은 Tartar 소스와 비슷한 Aioli와 함께 먹을 수 있습니다.

Traditio에서 Aioli를 만들려면NAL 스타일, 요리사는 마늘과 소금을 모르타르와 유봉으로 함께 갈아서 시작합니다. 여러 계란 노른자가 혼합되고 혼합물이 지속적으로 휘어지는 동안 올리브 오일이 얇은 스트림으로 첨가되기 전에 혼합물이 함께 휘젓습니다. 크림을 두껍게하고 돌리기 시작하면 레몬 주스와 물이 천천히 첨가 된 다음 더 많은 올리브 오일을 첨가하여 밀도가 높고 크림 같은 소스를 만듭니다.

Aioli를 만들 때 명심해야 할 가장 중요한 두 가지는 온도와 속도입니다. 약간의 변화가 분리를 장려 할 수 있으므로 모든 성분은 구부러지는 것을 방지하기 위해 실온에 있어야합니다. 또한 소스는 너무 빠르지 않지만 너무 느리지 않는 일관된 속도로 작업해야합니다. 일반적으로 성공적인 Aioli를 만들기 위해서는 여러 에피소드의 시행 착오가 필요하며 요리사는 조기 실패로 낙담해서는 안됩니다.

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모든 aioli가 사용되지 않으면 나머지ER은 밀봉 된 용기에 냉장되어야하며 시원하게 유지되면 며칠 동안 지속됩니다. 요리사는 만들어진 후 실온에 앉아있는 소스를 저장하려고하지 않아야합니다. 날달 계란의 식품 매개 병원체에 대해 우려하는 사람들은 올리브 오일을 상업용 마요네즈에 혼합하여 비슷한 소스를 만들 수 있습니다. 요리사는 또한 평판이 좋은 소스에서 항생제가없는 알을 사용하여 위험을 줄일 수 있습니다.