Was ist Aioli?
Aioli ist eine französische Sauce, die durch Mischen von Zitrone, Eiern, Knoblauch und Olivenöl in eine glatte, cremige Mischung, die Mayonnaise ähnelt, gemischt wird. Es stammt aus der provenzalischen Küche, wo sie mit Fleisch, Fisch und Gemüse serviert wird, und die markante Knospensauce wurde auch von anderen Nationen übernommen, um ansonsten gewöhnliche Lebensmittel Schale hinzuzufügen. Wie bei Mayonnaise kann Aioli von einem Patienten mit einer konstanten Hand zu Hause hergestellt werden. Ebenso wie Mayonnaise geht es darum, sehr genau mit pingeligen Zutaten zu arbeiten, die dazu geeignet sind, wenn sie misshandelt werden können. Es kann mit der Hinzufügung von eingelegtem Gemüse in einen Relish verwandelt oder mit Paprika würzig gemacht werden. Einige experimentelle südwestliche Köche verwenden eine Chipotle Pepper -Version in ihrer Küche, während Fans von Fisch und Chips sie mit einer Aioli essen, die der Tartarsauce ähnelt.Der Koch beginnt damit, Knoblauch und Salz in Mörtel und Stößel zusammen zu mahlen. Es werden mehrere Eigelb gemischt und die Mischung wird zusammengeführt, bevor Olivenöl in einem dünnen Strom zugegeben wird, während die Mischung ständig verquirlt wird. Wenn es zu verdicken beginnt und cremig wird, werden Zitronensaft und Wasser langsam hinzugefügt und gefolgt von mehr Olivenöl, um eine dichte, cremige Sauce zu erzeugen.
Die beiden wichtigsten Dinge, die Sie bei der Herstellung von Aioli beachten sollten, sind Temperatur und Geschwindigkeit. Alle Zutaten sollten bei Raumtemperatur sein, um das Quark zu verhindern, da geringfügige Abweichungen die Trennung fördern können. Darüber hinaus muss die Sauce mit einer konsistenten, sogar Geschwindigkeit bearbeitet werden, die nicht zu schnell, aber auch nicht zu langsam ist. Normalerweise braucht es mehrere Episoden von Versuch und Irrtum, um eine erfolgreiche AILI zu erstellen, und Köche sollten nicht von frühen Ausfällen entmutigt werden.
Wenn nicht alle Aioli verwendet werden, der RestER sollte in einem versiegelten Behälter gekühlt werden, und es dauert mehrere Tage, wenn es kühl gehalten wird. Köche sollten niemals versuchen, Sauce zu retten, die nach der Herstellung bei Raumtemperatur sitzt. Menschen, die besorgt über Foodborne -Krankheitserreger in rohen Eiern sind, können eine ähnliche Sauce herstellen, indem sie Olivenöl in kommerzielle Mayonnaise mischen, die aus pasteurisierten Eierprodukten zusammen mit Zitronensaft hergestellt wird. Köche können auch die Risiken reduzieren, indem sie Antibiotika-freie Eier aus einer angesehenen Quelle verwenden.