Vad är aioli?

aioli är en fransk sås gjord genom att blanda citron, ägg, vitlök och olivolja till en slät, krämig blandning som liknar majonnäs. Det härstammar från provençal köket, där det serveras med kött, fisk och grönsaker, och den distinkta garlicky -såsen har också antagits av andra nationer för att lägga till Zest till annars vanliga livsmedel. Liksom majonnäs kan aioli göras hemma av en patientkock med en stadig hand. Liksom majonnäs, det handlar om att arbeta mycket exakt med fina ingredienser som är benägna att krypa om de inte behandlas.

Även om klassisk aioli innehåller bara vitlök, innehåller många moderna uppdateringar av den klassiska såsen andra ingredienser. Det kan förvandlas till en njutning med tillsats av inlagda grönsaker eller görs kryddig med paprika. Vissa experimentella sydvästra kockar använder en chipotle pepparversion i deras kök, medan fans av fisk och chips kan välja att äta dem med en aioli som liknar tartarsås.

för att göra aioli i TraditioNal -stil, kocken börjar med att slipa vitlök och salt tillsammans i en murbruk och stöt. Flera äggulor blandas i och blandningen vispas ihop innan olivolja tillsätts i en tunn ström medan blandningen ständigt visas. När det börjar tjockna och blir krämig, läggs citronsaft och vatten långsamt och följs av mer olivolja för att skapa en tät, krämig sås.

De två viktigaste sakerna att tänka på när man gör aioli är temperatur och hastighet. Alla ingredienser bör vara vid rumstemperatur för att förhindra curdling, eftersom små variationer kan uppmuntra separationen. Dessutom måste såsen arbetas med med en konsekvent, till och med hastighet som inte är för snabb men inte för långsam heller. Vanligtvis tar det flera avsnitt av försök och fel för att göra en framgångsrik aioli, och kockar bör inte avskräckas av tidiga misslyckanden.

Om alla aioli inte används, kvarstårER bör kylas i en förseglad behållare, och den kommer att pågå i flera dagar om den hålls sval. Kockar bör aldrig försöka rädda sås som har satt vid rumstemperatur efter att den har gjorts. Människor som är oroliga för matburna patogener i råa ägg kan göra en liknande sås genom att blanda olivolja till kommersiell majonnäs, som är gjord med pastöriserade äggprodukter, tillsammans med citronsaft. Kockar kan också minska riskerna genom att använda antibiotikafria ägg från en ansedd källa.