Vilka typer av ostskivor är ätliga?
en ostskal, och huruvida den till och med har en, kan erbjuda betydande ledtrådar om själva ostens karaktär. Skalet - och dess visuella och luktande egenskaper - kan kommunicera en grundläggande idé om struktur, smak, ålder och friskhet eller brist på den. Det är därför klokt att lära känna de olika typerna av ostskivor och att kunna inse om att äta dem är tillrådligt eller, för den delen, önskvärt.
Det finns många sätt att kategorisera ost: efter land, efter smak, efter textur, till och med efter luktgrad. Ännu ett sätt är att klassificera med ostskivor enligt följande:
No Rind: Färska ostar har ingen skal alls. Bland dessa är vassleostarna, de laktiska ostarna, och sträckta ostmöjligheter. Exempel på färsk ost inkluderar ricotta, gräddeost, mozzarella, fetaost och crème fraiche. Dessa fuktiga, milda ostar är i allmänhet lägre i fett än andra ostar. THej är favoritostar för användning i matlagning och bakning. Närvaron av mögel på en färsk ost indikerar att det är förbi sin prime, och dess smak och arom kommer att återspegla detta.
Bloomy Rind: Dessa mjuka mogna ostar har en sammetig vit skal ibland färgade med fläckar av rött eller brunt. De mognar från utsidan till insidan, och strukturen på pastan sträcker sig från smidig och tät till vaniljsås. Denna ätliga skal bildas genom att spruta osten med penicillium candidum mögel innan den korta åldringsprocessen börjar. Exempel på ostskorrar som kännetecknas som blommig vit kan observeras på Brie, Camembert, Cooleeney och Stenbockens getostar.
tvättat skal: Skalarna på dessa vanligtvis halvmjuka ostar är skarpa, ibland klibbiga eller skitiga och unika färgglada, allt från rosa röda till orange till brun. Ytmogen, dessa ostar ärbadad eller tvättad i öl, vin, konjak, saltlösning eller annan vätska på flera punkter under mognadsprocessen. Tvätten av dessa ostskormer underlättar tillväxten av vissa gynnsamma bakterier, som hjälper till att mogna och smaka osten.
Vissa versioner av tvättade ostskivor är smakfulla och bidrar till den totala upplevelsen av att äta osten. Andra är emellertid tydligt oappetiserande i smak eller konsistens. Smaka lite. Om smaken på skalet förbättrar osten, ät den. Om det tar bort nöjet att äta osten, klipp bara bort skalet. Exempel på tvättade ostskivor kan hittas på Oka, Epoisses, Raclette och Taleggio.
Natural Rind: Dessa skal bildas av själva osten under mognadsprocessen. Varken tvättas eller förbättras genom den avsiktliga appliceringen av mögel, oavsett sporer som slår roten på det naturliga skalet kommer från miljön. Många av dessa naturliga ostskal kan vara ganska starkt smaksatta, somDe ostar som de bildar på tenderar att vara de sorter som åldras under relativt långa perioder. Naturliga ostskorrar - andra än de som innehåller tyg - är ätliga men inte nödvändigtvis smakliga. Återigen, smak lite. Undvik att äta skalet om strukturen eller smaken är otillfredsställande. Exempel på ostar som bildar naturliga skal inkluderar St. Nectaire, Testun, Stilton och Mimolette.
det uppenbara: ostskormer som är belagda eller består helt av ätliga ämnen som örter, pepparkorn eller nötter görs för att ätas. Ashy rinds som de som möter på många getostar är tillverkade av grönsaksaska och anses också vara säkra för konsumtion.
Å andra sidan är ostskalar gjorda av kvistar, trasa eller vax - som kan hittas på Edam eller Gouda - oätliga och bör naturligtvis kasseras.