Quais tipos de cascas de queijo são comestíveis?
A casca de um queijo e se ele tem ou não um, pode oferecer pistas significativas sobre o caráter do próprio queijo. A casca - e suas características visuais e olfativas - podem comunicar uma idéia básica de textura, sabor, idade e frescura ou falta dela. Portanto, é aconselhável conhecer os vários tipos de casca de queijo e ser capaz de reconhecer se comê -los é aconselhável ou, nesse caso, desejável.
Existem muitas maneiras de categorizar o queijo: por país, por sabor, por textura, mesmo por grau de odor. Outra maneira é classificar por cascas de queijo, como segue:
Sem casca: queijos frescos não têm casca. Classificados entre estes são os queijos Whey, os queijos lácticos, e os queijos de coalhada esticados. Esses queijos úmidos e leves são geralmente mais baixos em gordura do que outros queijos. TEi, são queijos favoritos para uso em cozinhar e assar. A presença de mofo em um queijo fresco indica que já passou do seu primo, e seu sabor e aroma refletirão isso.
casca florescente: Esses queijos macios e enriquecidos têm uma casca branca aveludada, às vezes colorida com manchas de vermelho ou marrom. Eles amadurecem de fora para o interior, e a textura da pasta varia de flexível e denso à creme. Esta casca comestível é formada pulverizando o queijo com o molde Penicillium Candidum antes do início do processo de envelhecimento. Exemplos de casca de queijo caracterizados como brancos florescentes podem ser observados em queijos de cabra Brie, Camembert, Copereney e Capricórnio.
A casca lavada: As cascas desses queijos geralmente semi-macias são pungentes, às vezes pegajosos ou corajosos e exclusivamente coloridos, variando de vermelho rosado a laranja a marrom. Envergonhado na superfície, esses queijos sãoBanhado ou lavado em cerveja, vinho, conhaque, salmoura ou outro líquido em vários pontos durante o processo de maturação. A lavagem dessas cascas de queijo facilita o crescimento de certas bactérias benéficas, que ajudam a amadurecer e saborear o queijo.
Algumas versões de cascas de queijo lavadas são saborosas e contribuem para a experiência geral de comer o queijo. Outros, no entanto, são distintamente apetitosos em sabor ou textura. Prove um pouco. Se o sabor da casca melhorar o queijo, coma -o. Se afastar o prazer de comer o queijo, basta cortar a casca. Exemplos de cascas de queijo lavadas podem ser encontradas em Oka, Epoisses, Raclette e Taleggio.
Rind natural: Essas cascas são formadas pelo próprio queijo durante o processo de amadurecimento. Nem lavados nem aprimorados pela aplicação deliberada de mofo, qualquer que seja os esporos se enraízes na casca natural originam do meio ambiente. Muitas dessas cascas de queijo naturais podem ser com bastante sabor, comoOs queijos em que se formam tendem a ser as variedades envelhecidas por períodos relativamente longos. As cascas de queijo naturais - além daquelas que incorporam pano - são comestíveis, mas não necessariamente palatáveis. Mais uma vez, prove um pouco. Evite comer a casca se a textura ou o sabor for insatisfatório. Exemplos de queijos que formam cascas naturais incluem St. Nectaire, Testun, Stilton e Mimolette.
O óbvio: cascas de queijo que são revestidas ou compostas inteiramente de substâncias comestíveis, como ervas, pimenta ou nozes, são feitas para serem comidas. Chazes cinzas como as encontradas em muitos queijos de cabra são feitas de cinzas vegetais e também são consideradas seguras para o consumo.
Por outro lado, as cascas de queijo feitas de galhos, pano ou cera - como podem ser encontradas em Edam ou Gouda - são inedíveis e devem, é claro, ser descartadas.