¿Qué tipos de cilindros de queso son comestibles?
La cáscara de un queso, y si tiene o no uno, puede ofrecer pistas significativas sobre el carácter del queso en sí. La corteza, y sus características visuales y olfativas, pueden comunicar una idea básica de textura, gusto, edad y frescura o falta de ella. Por lo tanto, es aconsejable conocer los diversos tipos de cortezas de queso y poder reconocer si comerlas es aconsejable o, para el caso, deseable.
Hay muchas formas de clasificar el queso: por país, por sabor, por textura, incluso por grado de olor. Otra forma más es clasificar por cáscaras de queso, de la siguiente manera:
sin cáscara: los quesos frescos no tienen cáscara en absoluto. Entre estos se clasifican los quesos de suero, los quesos lácticos, y los quesos de cuajada estirados. Estos quesos suaves y húmedos son generalmente más bajos en grasas que otros quesos. TOye, son quesos favoritos para usar en cocinar y hornear. La presencia de moho en un queso fresco indica que ha pasado su mejor momento, y su sabor y aroma reflejarán esto.
corteza floración: estos quesos de madrugada suave tienen una corteza blanca aterciopelada a veces coloreada con manchas de rojo o marrón. Madan desde el exterior hasta el interior, y la textura de la pasta varía desde flexible y densa hasta nationarios. Esta cáscara comestible se forma rociando el queso con Penicillium candidum moho antes de que comience el breve proceso de envejecimiento. Se pueden observar ejemplos de cáscaras de queso caracterizadas como blancos flotos en los quesos de cabra de Brie, Camembert, Cooleeney y Capricornio.
corteza lavada: las cortezas de estos quesos generalmente semi-suaves son picantes, a veces pegajosos o arenosos, y de color único, que van desde rojos rosados hasta naranja hasta marrón. Montado en la superficie, estos quesos sonbañado o lavado, en cerveza, vino, brandy, salmuera u otro líquido en varios puntos durante el proceso de maduración. El lavado de estas cigüeñas de queso facilita el crecimiento de ciertas bacterias beneficiosas, que ayudan a madurar y saborear el queso.
Algunas versiones de las cortezas de queso lavadas son sabrosas y contribuyen a la experiencia general de comer el queso. Otros, sin embargo, son claramente poco apetitantes en el sabor o la textura. Sabe un poco. Si el sabor de la corteza mejora el queso, cómelo. Si le quita el placer de comer el queso, simplemente corta la corteza. Se pueden encontrar ejemplos de cáscaras de queso lavadas en Oka, ePoisses, Raclette y Taleggio.
corteza natural: estas cortezas están formadas por el queso en sí durante el proceso de maduración. Ni lavado ni mejorado por la aplicación deliberada de moho, cualquier esporas arraigue en la corteza natural se origina en el medio ambiente. Muchas de estas cortezas de queso natural pueden tener un sabor bastante con sabor, comoLos quesos en los que se forman tienden a ser esas variedades que envejecen durante períodos relativamente largos. Las cáscaras de queso natural, otras que incorporan tela, son comestibles pero no necesariamente sabrosas. De nuevo, sabe un poco. Evite comer la corteza si la textura o el sabor no es satisfactorio. Ejemplos de quesos que forman cilindros naturales incluyen St. Nectaire, Testun, Stilton y Mimolette.
Lo obvio: cortinas de queso que están recubiertas o formadas por completo de sustancias comestibles como hierbas, granos de pimienta o nueces están hechas para comer. Las cañas cenizas como las que se encuentran en muchos quesos de cabra están hechas de cenizas de vegetales y también se consideran seguras para el consumo.
Por otro lado, las cáscaras de queso hechas de ramitas, telas o cera, como se pueden encontrar en Edam o Gouda, son no comestibles y, por supuesto, deben descartarse.