どのタイプのチーズの皮が食用ですか？

チーズの皮、そしてそれが持っているかどうかにかかわらず、チーズ自体の性格について重要な手がかりを提供できます。リンドとその視覚的および嗅覚的特性は、テクスチャ、味、年齢、新鮮さまたはその欠如の基本的なアイデアを伝える可能性があります。したがって、さまざまな種類のチーズの皮を知ることができ、それらを食べることが推奨されるのか、それとも望ましいかを認識できることが賢明です。

チーズを分類するには多くの方法があります。国別、味によって、テクスチャーによって、匂いの程度によっても。さらに別の方法は、次のようにチーズの皮で分類することです：

rindなし：新鮮なチーズにはまったく皮がありません。これらの中に分類されているのは、ホエイチーズ、 乳酸チーズ、、伸びた豆腐チーズです。 これらの湿った軽度のチーズは、一般に他のチーズよりも脂肪が少ないです。 tねえ、料理とベーキングに使用するお気に入りのチーズです。新鮮なチーズにカビが存在することは、それがそのプライムを過ぎていることを示し、その風味と香りはこれを反映します。

ブルーミーリンド：これらの柔らかい熟したチーズには、時には赤や茶色の斑点が付いたビロードのような白い皮があります。それらは外側から内側に熟し、ペーストのテクスチャーはしなやかで密集したものからカスターディーにまで及びます。この食用の皮は、短い老化プロセスが始まる前に Penicillium candidum 型をチーズにスプレーすることによって形成されます。ブルー、カマンベール、クーリーニー、山羊座のヤギのチーズで、ブルームの白として特徴付けられるチーズの皮の例が観察される場合があります。

洗浄された皮：これらの通常の半柔らかいチーズのリンドは、ピンクがかった赤からオレンジまで茶色に至るまで、刺激性があり、時には粘着性があり、ざらざらしていて、独特のカラフルです。表面熟した、これらのチーズはそうです成熟プロセス中に、ビール、ワイン、ブランデー、ブライン、またはその他の液体で入浴または洗浄されます。これらのチーズの皮の洗浄は、特定の有益な細菌の成長を促進し、チーズの熟成と風味に役立ちます。

洗浄されたチーズの皮のいくつかのバージョンは風味豊かで、チーズを食べる全体的な体験に貢献しています。しかし、他の人は、味や食感にはっきりと食欲をそそらない。 少し味わいます。皮の風味がチーズを強化する場合は、それを食べてください。チーズを食べる喜びから離れた場合は、皮を切り取ってください。洗浄されたチーズの皮の例は、OKA、EPOISSES、RACLETTE、およびTALEGGIOで見つけることができます。

天然皮：これらの皮は、熟成プロセス中にチーズ自体によって形成されます。カビの意図的な適用によって洗浄も強化されたりすることはありません。自然な皮に根を張る胞子は、環境に由来します。これらの天然のチーズの皮の多くは、非常に強く風味豊かになるかもしれません彼らが形成するチーズは、比較的長い期間熟成される品種である傾向があります。天然のチーズの皮は、布を取り入れたものよりも他のものですが、食用ですが、必ずしも味が良いとは限りません。繰り返しますが、少し味わいます。テクスチャーや味が不満足な場合は、皮を食べないでください。天然の皮を形成するチーズの例には、聖ネクター、テストゥン、スティルトン、ミモレットが含まれます。

明白：ハーブ、胡pepper、ナッツなどの食用物質でコーティングまたは完全に構成されているチーズの皮は食べられます。多くのヤギのチーズで遭遇したような灰の皮は、野菜の灰から作られており、消費にも安全であると考えられています。

一方、

小枝、布、またはワックスから作られたチーズの皮 - エダムやゴーダで見つけることができます - は食べられないものであり、もちろん廃棄する必要があります。