Quels types d'écorces de fromage sont comestibles?

La croûte d'un fromage, et si elle en a même une, peut offrir des indices importants sur le caractère du fromage lui-même. L'écorce - et ses caractéristiques visuelles et olfactives - peuvent communiquer une idée de base de la texture, du goût, de l'âge et de la fraîcheur ou de son absence. Il est donc sage d'apprendre à connaître les différents types d'écorces de fromage et de pouvoir reconnaître si les manger est conseillé ou, d'ailleurs, souhaitable.

Il existe de nombreuses façons de catégoriser le fromage: par pays, par saveur, par texture, même par un degré d'odeur. Encore une autre façon consiste à classer par des écorces de fromage, comme suit:

pas de croûte: Les fromages frais n'ont pas du tout de croûte. Les fromages de lactosérum, les fromages de lactosérum, les fromages lactiques, les et les fromages en caillé étirés. Les exemples de fromage frais comprennent la ricotta, le fromage à la crème, la mozzarella, le fromage feta et la crème fraiche. Ces fromages humides et doux sont généralement plus faibles en matières grasses que les autres fromages. THé sont des fromages préférés à utiliser dans la cuisine et la cuisson. La présence de moisissure sur un fromage frais indique qu'elle a dépassé son apogée, et sa saveur et son arôme refléteront cela.

Ride Bloomy: Ces fromages à ripage doux ont une croûte blanche veloutée parfois colorée avec des taches de rouge ou de brun. Ils mûrissent de l'extérieur vers l'intérieur, et la texture de la pâte va du souple et dense à la crème anglaise. Cette croûte comestible est formée en pulvérisant le fromage avec pénicillium candidum avant le début du bref processus de vieillissement. Des exemples d'écorces de fromage caractérisées comme du blanc floraison peuvent être observées sur les fromages Brie, Camembert, Cooleeney et Capricorn.

Rinde lavée: Les écorages de ces fromages généralement semi-doux sont piquants, parfois collants ou granuleux, et uniquement colorés, allant du rouge rosâtre à l'orange à brun. Soumis à la surface, ces fromages sontbaigné ou lavé, dans la bière, le vin, le brandy, la saumure ou tout autre liquide à plusieurs moments pendant le processus de maturation. Le lavage de ces écorces de fromage facilite la croissance de certaines bactéries bénéfiques, qui aident à mûrir et à aromatiser le fromage.

Certaines versions des écorces de fromage lavées sont savoureuses et contribuent à l'expérience globale de la consommation du fromage. D'autres, cependant, sont nettement peu appétissants dans le goût ou la texture. Goûter un peu. Si la saveur de l'écorce améliore le fromage, mangez-le. Si cela enlève le plaisir de manger le fromage, coupez simplement l'écorce. Des exemples d'écorces de fromage lavées peuvent être trouvées sur Oka, Epoisses, Raclette et Taleggio.

Ride naturelle: Ces croûtes sont formées par le fromage lui-même pendant le processus de maturation. Ni lavé ni amélioré par l'application délibérée de moisissure, quelles que soient les spores prennent racine sur l'écorce naturelle proviennent de l'environnement. Beaucoup de ces écorages de fromage naturels peuvent être assez fortement aromatisés, commeLes fromages sur lesquels ils se forment ont tendance à être les variétés vieillies pendant des périodes relativement longues. Les écorces de fromage naturel - autres que celles qui incorporent le tissu - sont comestibles mais pas nécessairement acceptables. Encore une fois, goûtez un peu. Évitez de manger l'écorce si la texture ou le goût n'est pas satisfaisant. Des exemples de fromages qui forment des écorces naturelles comprennent St. nectaire, Testun, Stilton et Mimolette.

L'évidence: Rinds de fromage qui sont enduits ou constitués entièrement de substances comestibles comme les herbes, les grains de poivre ou les noix sont conçues pour être consommées. Des écorces cendrées comme celles rencontrées sur de nombreux fromages de chèvre sont fabriquées à partir de cendres de légumes et sont également considérées comme sûres pour la consommation.

En revanche, les écorages de fromage fabriqués à partir de brindilles, de tissu ou de cire - comme on peut le trouver sur Edam ou Gouda - sont non comestibles et devraient, bien sûr, être jetés.