Hvilke typer osteskiver er spiselige?

Skallen til en ost, og om den til og med har en, kan tilby betydelige ledetråder om selve osten. Skorpen - og dens visuelle og luktegenskaper - kan kommunisere en grunnleggende ide om tekstur, smak, alder og friskhet eller mangel på dem. Det er derfor lurt å bli kjent Det er mange måter å kategorisere ost på: etter land, etter smak, etter tekstur, selv etter grad av lukt. Enda en annen måte er å klassifisere ved ostesind, som følger:

Ingen skorpe: Ferske oster har ingen skorpe i det hele tatt. Klasset blant disse er mys -ostene, melkes ostene, og strukket ostemasse ost. eksempler på fersk ost inkluderer ricotta, kremost, mozzarella, fetaost og crème fraiche. Disse fuktige, milde ostene er generelt lavere i fett enn andre oster. THei er favorittost til bruk i matlaging og baking. Tilstedeværelsen av mugg på en fersk ost indikerer at den er forbi sin fyrste, og dens smak og aroma vil gjenspeile dette.

Bloomy skorpe: Disse myke modne ostene har en fløyelsaktig hvit skorpe noen ganger farget med flekker av rødt eller brunt. De modnes fra utsiden til innsiden, og pastaenes tekstur spenner fra smidig og tett til vaniljesaus. Denne spiselige skorpen dannes ved å spraye osten med penicillium candidum mugg før den korte aldringsprosessen begynner. Eksempler på osteskiver karakterisert som blomstrende hvitt kan observeres på Brie, Camembert, Coeleeney og Steinbukken geiteost.

vasket skorpe: Skorpene til disse vanligvis halvmyk ostene er skarpe, noen ganger klissete eller grisete, og unikt fargerike, alt fra rosa rød til oransje til brun. Overflate modnet, disse ostene erbadet eller vasket, i øl, vin, konjakk, saltlake eller annen væske på flere punkter under modningsprosessen. Vaskingen av disse osteskortene letter veksten av visse gunstige bakterier, som hjelper til med å modne og smake osten.

Noen versjoner av vasket osteskiver er smakfulle og bidrar til den samlede opplevelsen av å spise osten. Andre er imidlertid utpreget uappetittlig i smak eller tekstur. Smak litt. Hvis smaken av skorpen forbedrer osten, spis den. Hvis det tar bort fra gleden av å spise osten, er det bare å kutte skallet bort. Eksempler på vasket osteskiver kan bli funnet på OKA, epoisses, Raclette og Taleggio.

Naturlig skorpe: Disse skorpene dannes av selve osten under modningsprosessen. Verken vasket eller forbedret av den bevisste påføring av mugg, uansett sporer som slår rot på den naturlige skorpen stammer fra miljøet. Mange av disse naturlige osteskortene kan være ganske sterkt smaksatt, somostene de danner på har en tendens til å være de variantene som er eldet i relativt lange perioder. Naturlige osteskiver - annet enn de som inneholder klut - er spiselige, men ikke nødvendigvis smakfull. Igjen, smak litt. Unngå å spise skorpen hvis tekstur eller smak er utilfredsstillende. Eksempler på oster som danner naturlige skorper inkluderer St. Nectaire, Testun, Stilton og Mimolette.

Det åpenbare: ostesns som er belagt eller sammensatt av spiselige stoffer som urter, peppercorns eller nøtter er laget for å bli spist. Ashy skorper som de som er oppstått på mange geiteost er laget av vegetabilsk aske og regnes også som trygge for konsum.

På den annen side er ostesind laget av kvister, klut eller voks - slik som finnes på edam eller gouda - uspiselig og bør selvfølgelig kastes.