Welche Arten von Käseschalen sind essbar?
Die Schale eines Käses und ob er sogar einen hat oder nicht, kann erhebliche Hinweise auf den Charakter des Käses selbst bieten. Die Rinde - und ihre visuellen und olfaktorischen Eigenschaften - können eine grundlegende Idee von Textur, Geschmack, Alter und Frische oder dem Fehlen davon vermitteln. Es ist daher ratsam, die verschiedenen Arten von Käseschalen kennenzulernen und zu erkennen, ob das Essen ratsam ist oder, was wünschenswert ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, Käse zu kategorisieren: nach Land, nach Geschmack, nach Textur, auch nach Geruchsgrad. Eine andere Möglichkeit besteht darin, durch Käseschalen zu klassifizieren, wie folgt: Keine Schale: frische Käse haben überhaupt keine Rinde. Darunter sind die Molkekäse, die -Plikuskäse, und die gestreckten Quarkkäse. Diese feuchten, milden Käsesorten sind im Allgemeinen fett niedriger als andere Käse. THey, sind Lieblingskäse zum Kochen und Backen. Das Vorhandensein von Schimmel auf einem frischen Käse weist darauf hin, dass er über die Blütezeit hinausgeht, und sein Geschmack und sein Aroma werden dies widerspiegeln.
Bloomy Rinde: Diese weich gereiften Käsesorten haben eine samtige weiße Rinde, die manchmal mit Rot- oder Braunflecken gefärbt ist. Sie reifen von außen nach innen und die Textur der Paste reicht von geschmeidig und dicht bis zur Pudding. Diese essbare Rinde wird gebildet, indem der Käse mit Penicillium candidum geschmärt wird, bevor der kurze Alterungsprozess beginnt. Beispiele für Käseschinden, die als blühendes Weiß charakterisiert sind, können auf Brie, Camembert, Cooleeney und Capricorn -Ziegenkäse beobachtet werden.
Wäschewäsche: Die Rinde dieser normalerweise halbweicher Käse sind scharf, manchmal klebrig oder kiesig und einzigartig farbenfroh und reicht von rosa rot bis orange bis braun. Oberflächengereifte, diese Käsesorten sindBier, Wein, Brandy, Sole oder andere Flüssigkeit an mehreren Stellen während des Reifungsprozesses gebadet oder gewaschen. Das Waschen dieser Käseschalen erleichtert das Wachstum bestimmter nützlicher Bakterien, die dazu beitragen, den Käse zu reifen und zu würzen.
Einige Versionen von gewaschenen Käseschalen sind geschmackvoll und tragen zum Gesamterlebnis, den Käse zu essen. Andere sind jedoch im Geschmack oder der Textur deutlich unappetitlich. Schmecken ein bisschen. Wenn der Geschmack der Schale den Käse verbessert, essen Sie ihn. Wenn es das Vergnügen nimmt, den Käse zu essen, schneiden Sie einfach die Schale weg. Beispiele für gewaschene Käseschalen finden Sie auf OKA, Epoisse, Raclette und Taleggio.
Natürliche Rinde: Diese Rinde werden während des Reifungsprozesses durch den Käse selbst gebildet. Weder gewaschen noch durch die absichtliche Anwendung von Schimmelpilz gewaschen oder verbessert, was auch immer Sporen auf die natürliche Schale stammen, die aus der Umwelt stammt. Viele dieser natürlichen Käseschalen können ziemlich stark gewürzt sein, wieDas Käse, auf dem sie sich bilden, sind tendenziell solche Sorten, die für relativ lange Zeiträume gealtert sind. Natürliche Käseschalen - andere als solche, die Stoff enthalten - sind essbar, aber nicht unbedingt schmackhaft. Wieder schmecken Sie ein bisschen. Vermeiden Sie es, die Schale zu essen, wenn die Textur oder der Geschmack unbefriedigend ist. Beispiele für Käsesorten, die natürliche Rinde bilden, sind St. Nectaire, Testun, Stilton und Mimolette.
Das Offensichtliche: Käseschalen, die überzogen oder ausschließlich aus essbaren Substanzen wie Kräutern, Pfefferkörnern oder Nüssen bestehen, um gegessen zu werden. Ashy -Rinde wie diejenigen, die auf vielen Ziegenkäse begegnet sind
Andererseits sind Käseschalen aus Zweigen, Stoff oder Wachs - z.