Které typy sýrových kůží jsou jedlé?
Hruta sýra a ať už má ani jeden, může nabídnout významné stopy ohledně charakteru samotného sýra. Rinda - a její vizuální a čichová vlastnosti - může sdělit základní myšlenku textury, chuti, věku a čerstvosti nebo jejího nedostatku. Je proto moudré seznámit se s různými typy sýrových kůží a být schopen rozpoznat, zda je je jejich konzumace vhodné, nebo v tomto ohledu žádoucí.
Existuje mnoho způsobů, jak kategorizovat sýr: podle země, chuti, texturou, dokonce i stupněm zápachu. Dalším způsobem je klasifikovat se sýrovými kůry takto:
Žádná kůra: Čerstvé sýry nemají vůbec žádnou kůru. Mezi nimi patří syrovátkové sýry, mléčné sýry, a natažené sýry tvarohu. Tyto vlhké, mírné sýry mají obecně nižší tuk než jiné sýry. THej, jsou oblíbené sýry pro použití při vaření a pečení. Přítomnost plísní na čerstvém sýru naznačuje, že je kolem jeho prvočísla a jeho chuť a vůně to odráží.
Bloomy Rind: Tyto sýry s měkkým zraněním mají sametovou bílou kůru někdy zbarvenou skvrnami červené nebo hnědé. Dozrávají z vnějšku dovnitř a textura pasty sahá od pružného a hustého až po pudinné. Tato jedlá kůra je vytvořena postřikem sýra penicillium candidum před zahájením krátkého procesu stárnutí. Příklady sýrů sýrů charakterizovaných jako Bloomy White mohou být pozorovány na kozích sýrech Brie, Camembert, Cooleeney a Kozoroha.
promývaná Rind: Hrupa z těchto obvykle polokožených sýrů jsou štiplavé, někdy lepkavé nebo odvážné a jedinečně barevné, od růžově červené po oranžovou až hnědou. Tyto sýry jsou zraněnyBěhem procesu zrání se koupal nebo omyl v pivu, víně, brandy, solance nebo jiné tekutině. Mytí těchto sýrových kůží usnadňuje růst určitých prospěšných bakterií, které pomáhají dozrávat a ochutnat sýr.
Některé verze promytých sýrových kůží jsou chutné a přispívají k celkovému zážitku s jídlem sýra. Jiní však jsou zřetelně nepřízniví v chuti nebo texturu. Ochutnejte trochu. Pokud chuť kůry zlepší sýr, sníst ho. Pokud se to odebírá od potěšení z jídla sýra, stačí odříznout kůru pryč. Příklady umývaných sýrových kůží lze nalézt na Oka, Epoisses, Raclette a Taleggio.
Natural Rind: Tyto kůry jsou vytvořeny samotným sýrem během procesu zrání. Ani omytí, ani posíleny úmyslnou aplikací plísní, ať už na přirozené kůře zakořenily jakékoli spóry pocházející z prostředí. Mnoho z těchto kolísání přírodních sýrů může být docela silně ochucené, jakoSýry, na kterých tvoří, bývají ty odrůdy, které jsou po relativně zdlouhavé období. Hruchy přírodního sýra - jiné než ty, které zahrnují látky - jsou jedlé, ale ne nutně chutné. Opět trochu ochutnejte. Pokud je textura nebo chuť neuspokojivá, vyvarujte se konzumace kůry. Příklady sýrů, které tvoří přírodní kůry, zahrnují St. Nectaire, Testun, Stilton a Mimolette.
zřejmé: sýrové kůry, které jsou potaženy nebo tvořeny výhradně jedlými látkami, jako jsou byliny, pepře nebo ořechy, jsou vyrobeny tak, aby se konzumovaly. Ashy Rinds, jako jsou ty, s nimiž se setkávají na mnoha kozích sýrech, jsou vyrobeny ze zeleninového popela a jsou považovány za bezpečné pro spotřebu.
Na druhé straně jsou sýrové kůry vyrobené z větviček, látky nebo vosku - například na Edam nebo Gouda - nepoživitelné a měly by být samozřejmě vyřazeny.