Co jsou fazole Lupini?

Lupini nebo Lupinové fazole jsou semena několika kultivarů v rodu Lupinus . Tyto rostliny byly tradičně pěstovány jako ozdoby v zahradě a protože jsou v rodině luštěnin, když jdou do semen, dělají lusky naplněné fazolí. V určitém okamžiku si Římané uvědomili, že semena některých lupin by se pravděpodobně mohla jíst a fazole Lupini vstoupily do středomořské stravy. Obvykle tyto fazole pocházejí z bílé, andské, modré nebo žluté lupiny. Přicházejí však s opatrností, protože obsahují hořké alkaloidy, které mohou být jedovaté, pokud se fazole nepracují správně. Obvykle jsou fazole nejprve promyty a poté namočeny do solanky, které se mění, dokud solanka již neochutná hořce, což naznačuje, že alkaloidy v fazole byly vyluhovány. Může to trvat až pět dní s dvakrát denně změnami BRINe, aby bylo fazole bezpečné k jídlu a chutným, i když odrůda známá jako sladká lupinis vyžaduje poněkud méně namočení. Když jsou tyto fazole správně namočeny, mají velkou chuť a mají také velmi vysoký obsah bílkovin, což z nich činí dobrou volbu pro vegany a vegetariány.

Tyto fazole se obvykle prodávají suché a vyžadují, aby je spotřebitelé nasákli a prolínali hořké skořápky. Po namočení lze lupini fazole vařit v různých receptech nebo jíst jako občerstvení. Někteří producenti vyrábějí nakládané fazole Lupini, které jsou připraveny k jídlu přímo ze sklenice, i když spotřebitelé obvykle rádi odsunou slupky. Ve Středomoří a Latinské Americe jsou tyto fazole oblíbeným občerstvením; Nakládané fazole se někdy nacházejí v barech, aby lidé mohli napínat, zatímco pijí pivo.

Kvůli potenciálně nebezpečným alkaloidům v těchto fazolech se nestali drtivě populárním zdrojem jídla, dokud nebyly slepéByly vyvinuty tivary s nižší alkaloidní hladinou. Botanisté pracují na rozmanitosti, která nebude muset být vůbec namočena, aby se tyto fazole staly pohodlnějším zdrojem potravy. Lupini fazole jsou známy řadou aliasů, včetně Tirmis nebo Altramuz.

Import obchody mohou nést fazole Lupini a mohou být také pěstovány doma, pokud žijete v mírné zóně. Nezapomeňte nakupovat semena, která pocházejí od jedlých odrůd lupinu; Zkuste použít katalog středomořských nebo latinskoamerických fazolí, abyste si ji mohli zajistit, že zasadíte správný druh lupinů. Zatímco v květu budou rostliny ozdobné a jakmile se objeví semenní lusky, můžete jim dovolit, aby se na stopu uschli před sbíráním a uložení fazolí. Uvědomte si, že i při namáčení někteří lidé stále reagují na fazole Lupini; Pokud jste tyto fazole nezkusili, sníst malé množství, abyste zjistili, jak jste citliví na alkaloidy, které zůstávají po namočení.