Hva er Lupini -bønner?

lupini eller lupinbønner er frøene til flere kultivarer i lupinus slekten. Disse plantene har tradisjonelt blitt dyrket som ornamentals i hagen, og fordi de er i belgfruktsfamilien, når de går til frø, lager de belg fylt med bønner. På et tidspunkt innså romerne at frøene til noen lupiner sannsynligvis kunne spises, og Lupini -bønner kom inn i middelhavsdietten. Vanligvis kommer disse bønnene fra hvite, andiske, blå eller gule lupiner. De kommer imidlertid med en forsiktighet, da de inneholder bitre alkaloider som kan være giftige hvis bønnene ikke blir behandlet ordentlig.

For å gjøre Lupini -bønner spiselige, må bønnene gjennomvåt i en saltlakeoppløsning for å tegne alkaloidene. Vanligvis blir bønnene vasket først og deretter gjennomvåt i en saltlake som endres til saltlaken ikke lenger smaker bitter, noe som indikerer at alkaloidene i bønnene er blitt utvasket. Det kan ta så mange som fem dager med to ganger daglige endringer av BRIne for å gjøre bønnene trygge å spise og velsmakende, selv om en sort kjent som søte lupinier krever noe mindre bløtlegging. Når de er skikkelig gjennomvåt, har disse bønnene en god smak, og de er også veldig høye i protein, noe som gjør dem til et godt valg for veganere og vegetarianere.

Disse bønnene selges vanligvis tørre, noe som krever at forbrukerne suger dem og skyller de bitre skjellene bort. Etter bløtlegging kan Lupini -bønner tilberedes i en rekke oppskrifter eller spises som en matbit. Noen produsenter lager syltede lupinibønner som er klare til å spise rett ut av krukken, selv om forbrukerne vanligvis liker å poppe skallene bort. I Middelhavet og Latin -Amerika er disse bønnene en populær matbit; Syltede bønner kan noen ganger bli funnet på barer for folk å knaske på mens de drikker øl.

På grunn av de potensielt farlige alkaloidene i disse bønnene, ble de ikke en overveldende populær matkilde før CULTivarer med et lavere alkaloidnivå ble utviklet. Botanikere jobber med en rekke som ikke trenger å bli gjennomvåt i det hele tatt for å gjøre disse bønnene til en mer praktisk matkilde. Lupini -bønner er kjent av en rekke aliaser, inkludert Tirmis eller Altramuz.

Importbutikker kan bære Lupini -bønner, og de kan også dyrkes hjemme hvis du bor i en temperert sone. Sørg for å kjøpe frø som er fra spiselige varianter av lupin; Prøv å bruke en katalog med middelhavs eller latinamerikanske bønner for å bestille fra for å sikre at du planter riktig slags lupiner. Mens du er i blomst, vil plantene være dekorative, og når frøbelgene vises, kan du la dem tørke på stilken før du samler og lagrer bønnene. Vær oppmerksom på at selv med bløtlegging, reagerer noen fortsatt på Lupini -bønner; Hvis du ikke har prøvd disse bønnene før, spis en liten mengde for å bestemme hvor følsom du er for alkaloidene som blir igjen etter bløtlegging.