Vad är Lupini -bönor?
lupini eller lupinbönor är frön från flera kultivarer i lupinus släktet. Dessa växter har traditionellt odlats som ornament i trädgården, och eftersom de är i baljväxfamiljen, när de går till frö, gör de skidor fyllda med bönor. Vid någon tidpunkt insåg romarna att frön från vissa lupiner troligen kunde ätas, och Lupini -bönor gick in i Medelhavsdieten. Vanligtvis kommer dessa bönor från vita, andinska, blå eller gula lupiner. De kommer med en försiktighet emellertid, eftersom de innehåller bittera alkaloider som kan vara giftiga om bönorna inte behandlas ordentligt.
För att göra lupini bönor ätliga, måste bönorna blötläggas i en saltlösning för att dra ut alkaloiderna. Vanligtvis tvättas bönorna först och blötläggs sedan i en saltlösning som ändras tills saltlösningen inte längre smakar bitter, vilket indikerar att alkaloiderna i bönorna har lakats ut. Det kan ta så många som fem dagar med två gånger dagliga förändringar av BRIne att göra bönorna säkra att äta och välsmakande, även om en sort som kallas söta lupinis kräver något mindre blötläggning. När de är ordentligt blötade har dessa bönor en fantastisk smak, och de är också mycket höga i protein, vilket gör dem till ett bra val för veganer och vegetarianer.
Dessa bönor säljs vanligtvis torra, vilket kräver att konsumenterna drar dem och skakar de bittera skalen bort. Efter blötläggning kan Lupini -bönor kokas i en mängd olika recept eller ätas som en mellanmålsmat. Vissa producenter tillverkar inlagda lupinibönor som är redo att äta rätt ur burken, även om konsumenterna vanligtvis gillar att dyka bort skalet. I Medelhavet och Latinamerika är dessa bönor ett populärt mellanmål; Inlagda bönor kan ibland hittas i barer för människor att gnälla på medan de dricker öl.
På grund av de potentiellt farliga alkaloiderna i dessa bönor blev de inte en överväldigande populär matkälla förrän CulTivar med en lägre alkaloidnivå utvecklades. Botaniker arbetar med en sort som inte behöver blötläggas alls för att göra dessa bönor till en mer bekväm matkälla. Lupini -bönor är kända av ett antal alias, inklusive Tirmis eller Altramuz.
Importbutiker kan ha Lupini -bönor, och de kan också odlas hemma om du bor i en tempererad zon. Var noga med att köpa frön som kommer från ätliga sorter av lupin; Försök använda en katalog över Medelhavet eller latinamerikanska bönor att beställa från för att säkerställa att du planterar rätt typ av lupiner. När de är i blomma kommer växterna att vara dekorativa, och när fröskidorna dyker upp kan du låta dem torka på stjälken innan du samlar och förvarar bönorna. Var medveten om att även med blötläggning reagerar vissa människor fortfarande på lupinibönor; Om du inte har provat dessa bönor tidigare, ät en liten mängd för att avgöra hur känslig du är för alkaloiderna som återstår efter blötläggning.