ルピニ豆とは何ですか？

ルピニまたはルパン豆は、 lupinus 属のいくつかの栽培品種の種です。これらの植物は伝統的に庭の装飾品として栽培されており、マメ科植物の家族にいるため、種子に行くと豆で満たされたポッドを作ります。ある時点で、ローマ人は、いくつかのルピンの種がおそらく食べられる可能性があることに気づき、ルピニ豆が地中海の食事に入ったことに気付きました。一般的に、これらの豆は白、アンデス、青、または黄色のルピンから来ています。しかし、豆が適切に処理されない場合に有毒な苦いアルカロイドが含まれているため、注意が必要です。

ルピニ豆を食用にするためには、豆を塩水溶液に浸してアルカロイドを引き出す必要があります。通常、豆は最初に洗浄され、次に塩水に浸され、塩水が味がしなくなるまで変化し、豆のアルカロイドが浸出されたことを示します。 BRIの1日2回の変更で5日もかかる場合があります甘いルピニスとして知られている品種は、やや浸す必要がありますが、豆を安全に食べておいしいものにします。適切に浸すと、これらの豆は素晴らしい風味を持ち、タンパク質も非常に高く、ビーガンや菜食主義者に適した選択肢になります。

これらの豆は通常乾燥して販売されているため、消費者はそれらを浸し、苦い殻を遠ざける必要があります。浸した後、ルピニ豆はさまざまなレシピで調理したり、スナック料理として食べたりすることができます。一部の生産者は、消費者が通常殻を飛ばすのが好きですが、瓶からすぐに食べる準備ができているルピニ豆のピクルスを作ります。地中海とラテンアメリカでは、これらの豆は人気のあるおやつです。ピクルス豆は、ビールを飲む間、人々がむしゃむしゃにするためにバーで時々見つけることができます。

これらの豆の潜在的に危険なアルカロイドのため、それらはculまで圧倒的に人気のある食物源にはなりませんでしたより低いアルカロイドレベルのTivarsが開発されました。植物学者は、これらの豆をより便利な食料源にするために、まったく浸す必要のない種類に取り組んでいます。 Lupini Beansは、TirmisやAltramuzを含む多くのエイリアスで知られています。

輸入店はルピニ豆を携帯する場合があります。また、温帯ゾーンに住んでいる場合は、自宅で栽培することもできます。ルパンの食用品種からの種子を必ず購入してください。地中海またはラテンアメリカの豆のカタログを使用して、適切な種類のルピンを植えることを確認するために注文してください。花にいる間、植物は装飾的であり、種子のポッドが現れると、豆を集めて保管する前に茎の上で乾燥させることができます。浸しても、一部の人々はまだルピニ豆に反応することに注意してください。これらの豆を以前に試したことがない場合は、少量を食べて、浸した後に残っているアルカロイドにどれほど敏感であるかを判断します。