¿Qué son los frijoles lupini?
Los frijoles lupini o lupinos son las semillas de varios cultivares en el género lupinus . Estas plantas se han cultivado tradicionalmente como ornamentales en el jardín, y debido a que están en la familia leguminosa, cuando van a semillas, hacen vainas llenas de frijoles. En algún momento, los romanos se dieron cuenta de que las semillas de algunos lupinas probablemente se podían comer, y los granos de lupini entraron en la dieta mediterránea. Comúnmente, estos frijoles provienen de lupinas blancas, andinas, azules o amarillas. Sin embargo, vienen con una precaución, ya que contienen alcaloides amargos que pueden ser venenosos si los frijoles no se tratan correctamente.
Para que los frijoles lupini comestibles, los frijoles deben empaparse en una solución de salmuera para extraer los alcaloides. Por lo general, los frijoles se lavan primero y luego se empapan en una salmuera que se cambia hasta que la salmuera ya no sabe amarga, lo que indica que los alcaloides en los frijoles se han lixiviado. Puede tomar hasta cinco días con cambios dos veces al día del BRINE para hacer que los frijoles sean seguros para comer y sabrosos, aunque una varietal conocida como lupinis dulce requiere algo menos empapado. Cuando se empapan adecuadamente, estos frijoles tienen un gran sabor, y también son muy ricos en proteínas, lo que los convierte en una buena opción para veganos y vegetarianos.
Estos frijoles generalmente se venden secos, lo que requiere que los consumidores los remojen y rompan las conchas amargas. Después de remojar, los frijoles lupini se pueden cocinar en una variedad de recetas o comer como un bocadillo. Algunos productores hacen frijoles lupini en escabeche que están listos para comer directamente del frasco, aunque a los consumidores generalmente les gusta apartar las cáscaras. En el Mediterráneo y América Latina, estos frijoles son un refrigerio popular; Los frijoles en escabeche a veces se pueden encontrar en los bares para que la gente coma la gente mientras beben cerveza.
Debido a los alcaloides potencialmente peligrosos en estos frijoles, no se convirtieron en una fuente de comida abrumadoramente popular hasta que cul.Se desarrollaron tivars con un nivel de alcaloide más bajo. Los botánicos están trabajando en una variedad que no necesitará ser empapada para hacer de estos frijoles una fuente de alimento más conveniente. Los frijoles lupini son conocidos por varios alias, incluidos Tirmis o Altramuz.
Las tiendas de importación pueden llevar frijoles lupini, y también se pueden cultivar en casa si vive en una zona templada. Asegúrese de comprar semillas que son de variedades comestibles de lupino; Intente usar un catálogo de frijoles mediterráneos o latinoamericanos para ordenar para asegurarse de plantar el tipo de lupina correcto. Mientras estén en flor, las plantas serán decorativas, y una vez que aparezcan las vainas de semillas, puede permitir que se sequen en el tallo antes de recolectar y almacenar los frijoles. Tenga en cuenta que incluso con el remojo, algunas personas aún reaccionan a los frijoles de lupini; Si no ha probado estos frijoles antes, coma una pequeña cantidad para determinar qué tan sensible es a los alcaloides que permanecen después de remojar.