Hvad er Lupini -bønner?

Lupini- eller lupinbønner er frøene fra flere kultivarer i lupinus slægten. Disse planter er traditionelt blevet dyrket som ornamenter i haven, og fordi de er i bælgplanter, når de går til frø, fremstiller de bælg fyldt med bønner. På et tidspunkt indså romerne, at frøene fra nogle lupiner sandsynligvis kunne spises, og Lupini -bønner kom ind i Middelhavsdiet. Almindeligvis kommer disse bønner fra hvide, andiske, blå eller gule lupiner. De kommer dog med en forsigtighed, da de indeholder bitre alkaloider, der kan være giftige, hvis bønnerne ikke behandles korrekt.

For at gøre lupini -bønner spiselige, skal bønnerne gennemgås i en saltopløsning for at trække alkaloiderne ud. Typisk vaskes bønnerne først og derefter gennemvædet i en saltvand, der ændres, indtil saltvand ikke længere smager bitter, hvilket indikerer, at alkaloiderne i bønnerne er blevet udvasket. Det kan tage så mange som fem dage med to gange daglige ændringer af BRINe for at gøre bønnerne sikre at spise og velsmagende, selvom en sorter, der er kendt som søde lupinier, kræver noget mindre blødgøring. Når disse bønner er gennemvædet, har disse bønner en stor smag, og de er også meget højt i protein, hvilket gør dem til et godt valg for veganere og vegetarer.

Disse bønner sælges normalt tørre, hvilket kræver, at forbrugerne blødgør dem og skaller de bitre skaller væk. Efter blødgøring kan Lupini -bønner koges i en række opskrifter eller spises som en snack mad. Nogle producenter fremstiller syltede lupini -bønner, der er klar til at spise lige ud af krukken, selvom forbrugere normalt kan lide at sprænge skallerne væk. I Middelhavet og Latinamerika er disse bønner en populær snack; Syltede bønner kan undertiden findes på søjler for folk at gumme på, mens de drikker øl.

MTivarer med et lavere alkaloidniveau blev udviklet. Botanikere arbejder på en sort, som overhovedet ikke behøver at blive gennemvædet for at gøre disse bønner til en mere praktisk madkilde. Lupini -bønner er kendt af en række aliaser, herunder Tirmis eller Altramuz.

Importbutikker kan bære lupini -bønner, og de kan også dyrkes derhjemme, hvis du bor i en tempereret zone. Sørg for at købe frø, der er fra spiselige sorter af lupin; Prøv at bruge et katalog over Middelhavs- eller latinamerikanske bønner til at bestille fra for at sikre, at du planter den rigtige slags lupiner. Mens de er i blomst, vil planterne være dekorative, og når frøbælgene først er vist, kan du tillade dem at tørre på stilken, før de opbevares og opbevarer bønnerne. Vær opmærksom på, at selv med blødgøring, reagerer nogle stadig på lupini -bønner; Hvis du ikke har prøvet disse bønner før, skal du spise en lille mængde for at bestemme, hvor følsom du er over for alkaloiderne, der forbliver efter blødgøring.