Hvad er fransk stegt kaffe?

Fransk stegt kaffe er en kaffe -stil, der er kendetegnet ved bønner, der næsten er ristet til brændingen. Den resulterende drik er næsten altid meget mørk i farve og har en karakteristisk karamelliseret smag. Mange steder er fransk stege den mørkeste stege tilgængelig. At forlade bønner i ilden i cirka et minut giver længere italiensk eller spansk stege, som begge er lige på randen af ​​forbrænding. Kaffeelskere, der nyder et mørkt bryg, vælger ofte fransk stege delvist på grund af dens lette tilgængelighed, men også fordi det ofte har mere en kaffesmag end italienske eller spanske muligheder.

På trods af sit navn er de fleste franske stege faktisk ikke fra Frankrig. Riststilen er modelleret efter de mørkere bryggerier, som mange europæere foretrækkede i løbet af det 19. århundrede, da kaffe blev noget af en varm vare i Nordamerika. Kaffehuse har muligvis oprindeligt vedtaget det "franske" navn som et middel til at tilføje et element af klassighed eller SOPHistikering til deres brygge; I dag angiver udtrykket lidt mere end en meget mørk stege.

smagsprofil

De fleste franske stege er kategoriseret som at have en fed smag. Selvom dette udtryk kan være noget subjektivt, indikerer det i kaffeverdenen normalt et bryg med en stærk bid og en udtalt smag.

Smagen, der kommer på fransk stege kaffe, har normalt mere at gøre med ristningsprocessen end den faktiske kvalitet af bønnerne. På det tidspunkt, hvor bønnerne er mørke nok til at kvalificere sig som fransk, er det meste af deres originale smag spredt. I stedet for kommer smagen af ​​karamelliserende sukker, bittersød kaffe og ofte lidt røg.

hvor franske stege falder på omfanget af ristningsmuligheder

Der er flere faser af kaffestegning, og franske sorter løber til den yderste ende af spektret. Rå kaffebønner er grønne og alle undtagen usædvanligei stand før ristning, hvor bønnerne er adskilt og sat på en gryde over en meget varm flamme.

For at bønnerne skal brygge god kaffe, skal de "knække" en gang og nogle gange to gange. Det er ofte let at identificere stegt ved at se på, når det i knækprocessen blev fjernet fra varmen. Mild og mellemstore stege, en sådan by, fuld by og Wien, udføres et sted efter den første knæk, men før den anden. På den anden side er den franske stege ikke færdig før den anden revne - ofte kun få minutter væk fra at brænde op. Der er ingen "tredje revne" i kaffestegning.

Som et resultat er franske stegebønner ofte meget mørke, ofte sorte udseende. Mange brændere tøver med at udsætte deres bønner af bedste kvalitet til denne proces, da lidt af bønnes originale smag gør det gennem en så intensiv stegproces. Det er ikke ualmindeligt at opdage, at mange franske stege faktisk er lavet af noget underordnede bønner - og kan faktisk være en sammensætning af SEVeral forskellige bønnesorter. Bean -konsistens påvirker sjældent smagen af ​​denne bønne stil, der normalt er lavet eller ødelagt på ristningsprocessen alene.

koffeinindhold

Mange forbrugere tror - forkert - at mørkere kaffe har højere koffeinindhold. Smagene fra en mørk stege er uden tvivl stærkere, men med hensyn til styrke, lettere og mellemstore bryggerier kommer normalt på toppen. I vid udstrækning har dette at gøre med den måde, koffein krystalliseres i bønne. Moderat ristning bringer forbindelsen ud, men når tiden over flammen går på, forsvinder den langsomt. Franske stege er næsten altid koffeinholdige, men pak ikke helt stansen af ​​noget på den lettere ende af skalaen.

brygningsmuligheder

Der er mange forskellige måder at brygge på og tilberede fransk stege kaffe på. En af de mest traditionelle metoder er det, der er kendt som dryp bryg, hvor varmt vand langsomt presses gennem jordbønner. Espresso er en anden optiPå, selvom dette normalt kræver en specifik espressomaskine, der vil tvinge dampende vand gennem en lille cache af grunde for at fremstille det, der er kendt som et skud af kaffe. Fransk stege er også særlig velegnet til den franske presse-når grunden er gennemtrængt af varmt vand, og derefter presses ud med et mesh stemplet.