O que é café assado francês?

O café assado francês é um estilo de café caracterizado por feijões que foram assados ​​quase ao ponto de queimar. A bebida resultante é quase sempre de cor muito escura e tem um sabor caramelizado distinto. Em muitos lugares, o assado francês é o assado mais escuro disponível. Deixar o feijão no fogo por cerca de um minuto mais rendem o assado italiano ou espanhol, ambos à beira da incineração. Os amantes do café que desfrutam de uma bebida escura costumam escolher o assado francês em parte por causa de sua fácil disponibilidade, mas também porque geralmente tem mais sabor de café do que opções italianas ou espanholas.

Apesar do nome, a maioria dos assados ​​franceses não é realmente da França. O estilo de torrefação é modelado depois que as cervejas mais escuras preferidas por muitos europeus durante a virada do século XIX, quando o café se tornou uma mercadoria quente na América do Norte. Os cafés pode ter adotado inicialmente o nome "francês" como um meio de adicionar um elemento de classe ou SOPHisticação para suas cervejas; Hoje, no entanto, o termo faz pouco mais do que indicar um assado muito escuro.

perfil de sabor

A maioria dos assados ​​franceses é categorizada como tendo um sabor ousado. Embora esse termo possa ser um tanto subjetivo, no mundo do café, geralmente indica uma bebida com uma mordida forte e um sabor pronunciado.

O sabor que aparece no café assado francês geralmente tem mais a ver com o processo de torrefação do que a qualidade real dos grãos. Quando o feijão está escuro o suficiente para se qualificar como francês, a maior parte de seu sabor original se dissipou. Em seu lugar, existem os gostos de açúcares caramelizantes, café agridoce e muitas vezes um pouco de fumaça.

onde os assados ​​franceses caem na escala das opções de torrefação

Existem várias fases de torrefação de café, e as variedades francesas chegam ao extremo do espectro. Os grãos de café crus são verdes e quase Unuscapaz antes de assar, onde os feijões são separados e colocados em uma panela em uma chama muito quente.

Para que o feijão prepare um bom café, eles devem "quebrar" uma vez e às vezes duas vezes. Muitas vezes, é fácil identificar o assado olhando quando, no processo de rachaduras, foi removido do calor. Assusos leves e médios, essa cidade, cidade cheia e Viena, são feitos em algum lugar após a primeira rachadura, mas antes do segundo. O assado francês, por outro lado, não é feito até bem após a segunda rachadura - muitas vezes a poucos minutos de queimar. Não há “terceira crack” na torrefação de café.

Como resultado, os feijões assados ​​franceses costumam ser muito escuros, geralmente com aparência preta. Muitos torrefadores hesitam em sujeitar seus grãos de melhor qualidade a esse processo, pois o pouco do sabor original do feijão passa por um processo de assado tão intensivo. Não é incomum descobrir que muitos assados ​​franceses são realmente feitos de feijão um pouco inferior - e pode realmente ser um composto de SEVariedades diferentes de feijão diferentes. A consistência do feijão raramente afeta o sabor desse estilo de feijão, que geralmente é feito ou destruído apenas no processo de torrefação.

Conteúdo de cafeína

Muitos consumidores acreditam - erroneamente - que cafés mais escuros têm maior conteúdo de cafeína. Os sabores de um assado escuro são mais fortes sem dúvida, mas em termos de potência, cervejas mais leves e médias geralmente saem por cima. Em grande parte, isso tem a ver com a maneira como a cafeína é cristalizada no feijão. A torrefação moderada traz o complexo, mas com o passar do tempo sobre a chama, ela desaparece lentamente. Os assados ​​franceses quase sempre são cafeinados, mas não levam bem o soco de algo na extremidade mais leve da escala.

Opções de fabricação de cerveja

Existem muitas maneiras diferentes de preparar e preparar café assado francês. Um dos métodos mais tradicionais é o que é conhecido como Brew Drip , onde a água quente é pressionada lentamente através de feijões moídos. Espresso é outro optiNo momento, isso geralmente exige uma máquina de café expresso específica que force a água fumegante através de um pequeno cache de terrenos para fazer o que é conhecido como um tiro de café. O assado francês também é particularmente adequado para a imprensa francesa-quando os terrenos são mergulhados em água quente e depois pressionados com um êmbolo de malha.