¿Qué es el café asado francés?

El café asado francés es un estilo de café caracterizado por frijoles que se han tostado casi hasta el punto de ardor. La bebida resultante es casi siempre de color muy oscuro y tiene un sabor caramelizado distintivo. En muchos lugares, el asado francés es el asado más oscuro disponible. Dejar los frijoles en el fuego durante aproximadamente un minuto más largo produce asado italiano o español, los cuales están justo al borde de la incineración. Los amantes del café que disfrutan de una cerveza oscura a menudo eligen el asado francés en parte debido a su fácil disponibilidad, pero también porque a menudo tiene más sabor a café que las opciones italianas o españolas.

A pesar de su nombre, la mayoría de los asados ​​franceses no son realmente de Francia. El estilo de tostado se modela después de las cervezas más oscuras preferidas por muchos europeos durante el cambio de siglo XIX, cuando el café se convirtió en una buena mercancía en América del Norte. Las cafeteras pueden haber adoptado inicialmente el nombre "francés" como un medio para agregar un elemento de clase o SOPhistización a sus cervezas; Hoy, sin embargo, el término hace poco más que indicar un asado muy oscuro.

Perfil de sabor

La mayoría de los asados ​​franceses se clasifican como un sabor en negrita . Aunque este término puede ser algo subjetivo, en el mundo del café generalmente indica una cerveza con un mordisco fuerte y un sabor pronunciado.

El sabor que se encuentra en el café asado francés generalmente tiene más que ver con el proceso de tostado que la calidad real de los frijoles. Cuando los frijoles están lo suficientemente oscuros como para calificar como francés, la mayor parte de su sabor original se ha disipado. En su lugar vienen los gustos de los azúcares caramelizantes, el café agridulce y, a menudo, un poco de humo.

Donde los asados ​​franceses caen en la escala de las opciones de tostado

Hay varias fases de tostado de café, y las variedades francesas corren al otro extremo del espectro. Los granos de café crudos son verdes y todos menos inuscapaz antes de asar, donde los frijoles están separados y colocados en una sartén sobre una llama muy caliente.

Para que los frijoles preparen un buen café, deben "romper" una vez, y a veces dos veces. A menudo es fácil identificar el asado mirando cuándo en el proceso de grietas se eliminó del calor. Los asados ​​suaves y medianos, tal ciudad, ciudad completa y Viena, se realizan en algún lugar después de la primera grieta pero antes de la segunda. El asado francés, por otro lado, no se realiza hasta que sea bueno después de la segunda grieta, a menudo a solo minutos de quemar. No hay "tercera grieta" en el tostado de café.

Como resultado, los granos asados ​​franceses a menudo son muy oscuros, a menudo de aspecto negro. Muchos tasters dudan en someter sus frijoles de mejor calidad a este proceso, ya que poco del sabor original de la frijol lo hace a través de un proceso asado tan intensivo. No es raro descubrir que muchos asados ​​franceses en realidad están hechos de frijoles algo inferiores, y en realidad pueden ser un compuesto de SEVerales diferentes variedades de frijoles. La consistencia del frijol rara vez afecta el sabor de este estilo de frijoles, que generalmente se fabrica o destruye solo en el proceso de tostado.

contenido de cafeína

Muchos consumidores creen, erróneamente, que los cafés más oscuros tienen un mayor contenido de cafeína. Los sabores de un asado oscuro son más fuertes sin duda, pero en términos de potencia, las cervezas más ligeras y de cuerpo medio generalmente salen en la cima. En gran parte, esto tiene que ver con la forma en que la cafeína se cristaliza en el frijol. El tostado moderado saca el compuesto, pero a medida que avanza el tiempo sobre la llama, desaparece lentamente. Los asados ​​franceses casi siempre están cafeinados, pero no empacen el golpe de algo en el extremo más ligero de la escala.

Opciones de elaboración de cerveza

Hay muchas maneras diferentes de preparar y preparar café asado francés. Uno de los métodos más tradicionales es lo que se conoce como Drip Brew, donde el agua caliente se presiona lentamente a través de las frijoles molidos. Espresso es otro optiOn, aunque esto generalmente requiere una máquina de café espresso específica que forzará el agua al vapor a través de un pequeño caché de terrenos para hacer lo que se conoce como A Shot de café. El asado francés también es particularmente adecuado para la prensa francesa: cuando los terrenos están llenos de agua caliente, luego se presionan con un émbolo de malla.