Qu'est-ce que le café rôti français?

Le café rôti français est un style de café caractérisé par des grains qui ont été rôtis presque au point de brûler. La boisson qui en résulte est presque toujours de couleur très foncée et a un goût caramélisé distinctif. Dans de nombreux endroits, le rôti français est le rôti le plus foncé disponible. Laisser les haricots dans le feu pendant environ une minute plus longs donne un rôti italien ou espagnol, qui sont tous deux au bord de l'incinération. Les amateurs de café qui aiment une infusion noire choisissent souvent le rôti français en partie en raison de sa disponibilité facile, mais aussi parce qu'elle a souvent plus de saveur de café que les options italiennes ou espagnoles.

Malgré son nom, la plupart des rôtis français ne sont pas réellement originaires de France. Le style de torréfaction est modélisé après les bières plus sombres préférées par de nombreux Européens au tournant du 19e siècle, lorsque le café est devenu en quelque sorte une marchandise chaude en Amérique du Nord. Les cafés ont peut-être initialement adopté le nom «français» comme moyen d'ajouter un élément de classe ou de SOPhistication à leurs bières; Aujourd'hui, cependant, le terme ne fait guère plus que d'indiquer un rôti très foncé.

Profil de saveur

La plupart des rôtis français sont classés comme ayant une saveur audacieuse . Bien que ce terme puisse être quelque peu subjectif, dans le monde du café, il indique généralement une infusion avec une morsure forte et un goût prononcé.

La saveur qui apparaît dans le café rôti français a généralement plus à voir avec le processus de torréfaction que la qualité réelle des grains. Au moment où les haricots sont suffisamment sombres pour se qualifier de français, la plupart de leur saveur d'origine s'est dissipée. À sa place, les goûts des sucres caramélisés, du café doux-amer et souvent un peu de fumée.

où les rôtis français tombent sur l'échelle des options de torréfaction

Il y a plusieurs phases de torréfaction du café et les variétés françaises se dirigent vers l'extrémité du spectre. Les grains de café crus sont verts et tout sauf unusAvant la torréfaction, où les haricots sont séparés et placés sur une casserole sur une flamme très chaude.

Pour que les grains préparent un bon café, ils doivent «craquer» une fois, et parfois deux fois. Il est souvent facile d'identifier le rôti en regardant quand dans le processus de fissuration, il a été retiré de la chaleur. Des rôtis légers et moyens, une telle ville, une ville complète et Vienne, se font quelque part après la première fissure mais avant la seconde. Le rôti français, en revanche, n'est fait que bien après la deuxième fissure - souvent à quelques minutes de la brûlure. Il n'y a pas de «troisième fissure» dans la torréfaction du café.

En conséquence, les haricots rôtis français sont souvent très sombres, souvent noirs. De nombreux torréfacteurs hésitent à soumettre leurs haricots de meilleure qualité à ce processus, car un peu de saveur d'origine du haricot le fait à travers un processus de rôti aussi intensif. Il n'est pas rare de découvrir que de nombreux rôtis français sont en fait fabriqués à partir de haricots quelque peu inférieurs - et peuvent en fait être un composite de SEVerales différentes variétés de haricots. La consistance des haricots a rarement un impact

Contenu de la caféine

Beaucoup de consommateurs croient - à tort - que les cafés plus sombres ont un contenu de caféine plus élevé. Les saveurs d'un rôti foncé sont plus fortes, mais en termes de puissance, des bières plus légères et moyennes sont généralement au-dessus. Cela concerne en grande partie la façon dont la caféine est cristallisée dans le haricot. La torréfaction modérée fait sortir le composé, mais à mesure que le temps sur la flamme s'approuve, il disparaît lentement. Les rôtis français sont presque toujours caféinés, mais n'emballez pas tout à fait le coup de poing à l'extrémité plus légère de l'échelle.

Options de brassage

Il existe de nombreuses façons de préparer et de préparer le café rôti français. L'une des méthodes les plus traditionnelles est ce que l'on appelle drip , où l'eau chaude est lentement pressée à travers les haricots moulus. Espresso est un autre optisur, bien que cela nécessite généralement une machine à expresso spécifique qui forcera l'eau à la vapeur à travers un petit cache de terrain pour faire ce que l'on appelle tir de café. Le rôti français est également particulièrement bien adapté à la presse française - lorsque le terrain est imprégné d'eau chaude, puis pressé avec un piston en filet.