Co je to francouzská pečená káva?
Francouzská pečená káva je styl kávy charakterizovaný fazolemi, které byly pečeny téměř až do bodu hoření. Výsledný nápoj je téměř vždy velmi tmavý a má výraznou karamelizovanou chuť. Na mnoha místech je francouzská pečeně nejtemnější pečeně. Ponechání fazolí v ohni asi minutu delší přináší italštinu nebo španělskou pečeně, které jsou přímo na pokraji spalovacího opatření. Milovníci kávy, kteří si užívají tmavé vaření, si často vybírají francouzskou pečenou částečně kvůli jeho snadné dostupnosti, ale také proto, že má často více kávové chuti než italské nebo španělské možnosti.
Navzdory svému názvu většina francouzských pečení ve skutečnosti není z Francie. Styl pečení je modelován poté, co temnější vaření preferují mnoho Evropanů během přelomu 19. století, kdy se káva stala v Severní Americe něco horké komodity. Kávové domy možná zpočátku přijaly „francouzské“ jméno jako prostředek k přidání prvku klasifikace nebo SOPHistikation k jejich vaření; Dnes však tento termín dělá jen o něco víc, než je velmi tmavě pečeně.
Většina francouzských pečení je kategorizována jako mající tučnou chuť. Ačkoli tento termín může být poněkud subjektivní, ve světě kávy obvykle naznačuje vaření se silným kousnutím a výraznou chutí.
Chuť, která se setkává ve francouzské pečené kávě, má obvykle více společného s procesem pečení než skutečná kvalita fazolí. Než jsou fazole dostatečně tmavé, aby se kvalifikovaly jako francouzština, většina jejich původní chuti se rozptýlila. Na jeho místě přichází vkus karamelizačních cukrů, hořkosladké kávy a často trochu kouře.
kde francouzské pečeně spadají na měřítko možností pečení
Existuje několik fází pečení kávy a francouzské odrůdy běží na opačný konec spektra. Syrové kávové zrny jsou zelené a všechny kromě neobsahupřed pečením, kde jsou fazole odděleny a nasazeny na pánvi přes velmi horký plamen.
Aby fazole vařily dobrou kávu, musí „prasknout“ jednou a někdy dvakrát. Často je snadné identifikovat pečení při pohledu na to, když byl v procesu praskání odstraněn z tepla. Mírné a středně tělní pečeně, jako město, plné město a Vídeň, se dělají někde po první trhlině, ale před druhým. Francouzská pečeně se naproti tomu neděje až po druhé prasklině - často pouhé minuty od spálení. V pečení kávy není žádná „třetí trhlina“.
Výsledkem je, že francouzské pečené fazole jsou často velmi tmavé, často černé. Mnoho pražíků váhá s tím, že k tomuto procesu podrobí své nejkvalitnější fazole, protože jen původní chuť fazole je díky takovému intenzivnímu pečenému procesu. Není neobvyklé zjistit, že mnoho francouzských pečení je ve skutečnosti vyrobeno z poněkud podřadných fazolí - a ve skutečnosti může být složeno ze SEVerální odrůdy fazolí. Konzistence fazole jen zřídka ovlivňuje chuť tohoto stylu fazole, která je obvykle vyrobena nebo zničena pouze při procesu pečení.
Obsah kofeinu
Mnoho spotřebitelů věří - nesprávně - že tmavší kávy mají vyšší obsah kofeinu. Chuť tmavé pečeně jsou bezpochyby silnější, ale pokud jde o účinnost, lehčí a středně tělesné pivo obvykle vycházejí na vrchol. Z velké části to souvisí s tím, jak je kofein krystalizován v fazole. Mírné pečení přináší směs ven, ale jak se čas nad plamenem opotřebovává, pomalu zmizí. Francouzské pečeně jsou téměř vždy kofeiny, ale nebalíte docela úder něčeho na lehčím konci stupnice.
Možnosti vaření
Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit a připravit francouzskou pečenou kávu. Jednou z nejtradičnějších metod je to, co se nazývá vaření Drip , kde je horká voda pomalu protlačena pozemními fazolemi. Espresso je další optiNa tom, i když to obvykle vyžaduje specifický stroj na espresso, který bude nutit kouřící vodu skrz malou mezipaměť pozemků, aby se z toho bylo známo jako výstřel kávy. Francouzská pečeně je také obzvláště vhodná pro francouzský tisk-když jsou ponořeny v horké vodě a poté vytlačeny s plunngem sítě.