Co je to Basmati Rice?

Basmati rýže je vonná rýže s dlouhým obilím, která se vyznačuje prominentně v indické, pákistánské a středovýchodní kuchyni. Může to být buď bílá nebo hnědá, ale oba obvykle mají rovnoměrnou barvu a konzistenci před a po vaření. Rýže může být konzumována sama nebo použita jako základna pro řadu různých slaných a sladkých jídel. Je to například centrální složka v rýžovém pudinku, která se obvykle podává jako dezert, ale je stejně nezbytná pro řadu masa, dušených maso a zeleninové prezentace.

Chuť a základní vlastnosti

Slovo „basmati“ znamená „voňavý“ v sanskrtu, jednom z nejvíce široce mluvených jazyků v Indii, z velké části kvůli aromatické povaze rýže. Každé zrno rýže obsahuje vysoké koncentrace éterických olejů, které, když se vaří, uvolní příjemnou vůni, která se obvykle také promítá do složité chuti. K tomu, aby se rýže cítila a chutnala tímto způsobem, není nutné žádné další úsilí - jen BOlejování v obyčejné vodě je obvykle vše, co trvá.

Dalším rozlišovacím charakteristikou je textura a tvar rýže. Zrna jsou dlouhá a tenká, obvykle měří mezi 0,25 a 0,5 palce (asi 0,6 až 1,3 cm), když jsou plně vařena. Obvykle se příliš nedrží a drží svůj tvar docela dobře.

kulinářské použití

Basmati rýže je převládajícím typem rýže používané v indickém vaření a je také populární po celém Pákistánu, částech Středního východu a v některých jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku a Malajsii. Rýže se obvykle připravuje jako druh „základny“ pro mnoho různých druhů potravin. Například se obvykle podávají kari a vonné omáčky, například, stejně jako většina masa masa. Běžné je také umístění masa nebo zeleninových kotletů na postel rýže.

Tento druh rýže se často podává jako příloha. Mnoho indických kuchařů WilL Připravte hrnec rýže jako standardní součást každého jídla a jednoduše ji postaví na stůl pro hosty a členy rodiny, aby si pomohli. Na této praxi se účastní také mnoho indických a jihoasijských restaurací a často ji slouží jako jakýsi nevyslovený doplněk k většině každé položky v nabídce. Některé z jediných výjimek jsou nudlová jídla nebo předkrmy s jinými převládajícími škroby.

Různé typy a kategorie

Většina rýže Basmati lze rychle kategorizovat jako „bílá“ nebo „hnědá“ v závislosti na jeho počátečním vzhledu. Většina rozdílů zde má co do činění se zpracováním, protože celá rýže začíná jako hnědá. Zrna rostou uzavřená v přírodním vlákně vyrobeném z otrub, která jim dává opálenou barvu a také jakousi ořechovou chuť.

Frézování rýže odstraní tento plášť a odhalí bílé jádro. Bílá rýže Basmati, stejně jako všechny typy bílé rýže, je zpracovávána a rafinovanější než její hnědé protějšky a také obsahuje méně živin. Odstranění tvrdéhoVnější vrstva er však často činí zrna aromatičtější, což mnoho kuchařů a zákazníků považuje za přitažlivé.

V kategoriích „hnědé“ a „bílé“ jsou také další rozdíly založené na rostoucí oblasti a specifickém plemeni rostlin. Většina rýže určené pro export je jednoduše označena jako „Basmati“, ale pečlivější prozkoumání různých možností může odhalit některé jemné rozdíly. Rýže z horských severních částí Indie se často mírně liší od pěstované například v plošších rýžových polích na jihu a zrna z Pákistánu jsou často o něco kratší a mohou mít výraznější vůni a vůni.

Zdravotní vlastnosti

6 To znamená, že zpracování těla může trvat déle než odrůdy s jednoduššími strukturami uhlohydrátů a nese relativně nízké glykemický index jako RESult. „Glykemický index“ je číselný měřítko používané odborníky na výživu a ti, kteří jsou ve zdravotnické profesi, aby měřili, jak se snadno uhlohydráty rozkládají a absorbují do krevního řečiště. Relativně nízká hodnota poskytovaná rýži Basmati je atraktivní pro diabetiky a další, kteří mohou být citliví na hroty cukru v krvi.

Hnědé i bílé odrůdy obvykle obsahují stopová množství mnoha vitamínů a minerálů, zejména železa a selenu. Hnědá zrna mají další výhodu vlákna a nějakého proteinu v důsledku jejich vnější vrstvy otrub. Oba mají velmi nízký obsah tuku a kalorií.

Obavy na pravost

Částečně kvůli jeho popularitě po celém světě a omezené oblasti jeho přirozeného rostoucího stanoviště je Basmati Rice někdy předmětem genetického inženýrství nebo genetické modifikace. Jedná se o chemické procesy, ve kterých je genetický rostlinný materiál uměle vytvořen tak, aby vyjádřil určité vlastnosti. Cílem je někdy vytvořit DiseasZrna e nebo pesticidy rezistentní; Jindy je cílem rostlina, která může růst ve špatných půdních podmínkách nebo při extrémních teplotách. Některé vlády mají přísná pravidla o tom, jak lze geneticky modifikované potraviny, jako je rýže, označit a prodávat, ale jiné ne. To vedlo k některým obavám z toho, jak „autentické“ nebo „přirozené“ jsou některé produkty rýže skutečně.

Může také existovat zmatek, pokud jde o to, jaký druh rýže se může kvalifikovat jako „basmati“. Některé země, zejména Velká Británie, mají certifikační pokyny, které musí výrobci dodržovat, aby mohli používat jméno Basmati. Většinu času se to provádí, aby se společnosti zabránily rozšířením jejich rýže podřadnými zrny nebo zrnami, která postrádají aromatické a glykemické vlastnosti těch, které pěstovaly v tradičních regionech.

Výrobci, kteří nepodléhají pokynům označování, bylo občas zjištěno, že prodali směsi rýže, které mohou obsahovat pouze některá zrna Basmati jako „čistá basmati“. Může to být obtížnéR spotřebitelé, aby rozeznali rozdíl, alespoň z externího obalu. Kupující, kteří jsou skeptičtí, jsou obvykle moudří na nákup produktů, které přicházejí do čistých tašek, kde kvalitu lze alespoň posoudit základním vzhledem a pocitem.