Hva er basmati ris?

Basmati -ris er en velduftende, lang korn ris som har fremtredende i indisk, pakistansk og mat i Midtøsten. Det kan være hvitt eller brunt, men begge har vanligvis en jevn farge og konsistens før og etter matlaging. Risen kan spises på egen hånd eller brukes som base for en rekke forskjellige salte og søte retter. Det er den sentrale ingrediensen i rispudding, for eksempel, som vanligvis serveres som en dessert, men er like viktig for en rekke kjøttretter, gryteretter og grønnsakspresentasjoner.

smak og grunnleggende egenskaper

Ordet "basmati" betyr "det velduftende" på sanskrit, et av de mest spiste språkene i India, i stor grad på grunn av risens aromatiske natur. Hvert riskorn inneholder høye konsentrasjoner av essensielle oljer som, når de kokes, frigjør en behagelig lukt som også vanligvis oversettes til en kompleks smak. Det kreves ingen ekstra innsats for å få risen til å lukte og smake på denne måten - bare BOljing av det i vanlig vann er vanligvis alt det trengs.

En annen kjennetegn er risens tekstur og form. Kornene er lange og tynne, og måler typisk mellom 0,25 og 0,5 tommer (ca. 0,6 til 1,3 cm) når de er fullkokt. De stikker vanligvis ikke veldig mye sammen og holder formen ganske godt.

Kulinariske bruksområder

Basmati -ris er den dominerende typen ris som brukes i indisk matlaging, og er også populær i hele Pakistan, deler av Midt -Østen, og i noen sørøstasiatiske retter, spesielt i Thailand og Malaysia. Risen tilberedes vanligvis som en slags "base" for mange forskjellige typer matvarer. Karriretter og velduftende sauser serveres vanligvis over den, for eksempel som de fleste kjøttgryterne. Det er også vanlig å plassere kjøtt eller grønnsakskoteletter på en seng med ris.

Denne typen ris serveres ofte også som en sideskål. Mange indiske kokker vill Forbered en gryte med ris som en standard del av hvert måltid og vil ganske enkelt sette den på bordet for gjester og familiemedlemmer å hjelpe seg selv. Mange indiske og sørasiatiske restauranter deltar også i denne praksisen, og serverer den ofte som et slags uuttalt tillegg til de fleste hvert element på menyen. Noen av de eneste unntakene er nudlerretter eller forretter med andre dominerende stivelse.

forskjellige typer og kategorier

De fleste basmati -ris kan raskt kategoriseres som enten "hvit" eller "brun" avhengig av det første utseendet. Det meste av forskjellen her har med prosessering å gjøre, ettersom all ris begynner som brun. Kornene blir lukket i en naturlig fiberhylse laget av kli som gir dem en solbrun farge og også en slags nøtteaktig smak.

Fresing av risen vil fjerne denne kappen for å avsløre en hvit kjerne. Hvit basmati ris, som alle typer hvit ris, er mer bearbeidet og raffinert enn dens brune kolleger, og den inneholder også færre næringsstoffer. Fjerne det tøffeER ytre lag gjør ofte kornene mer aromatiske, men som mange kokker og kunder synes er tiltalende.

Innenfor de "brune" og "hvite" kategoriene er det også ytterligere distinksjoner basert på voksende region og spesifikk planteras. Det meste av risen designet for eksport er ganske enkelt merket "basmati", men en mer nøye undersøkelse av forskjellige valg kan avsløre noen subtile forskjeller. Ris fra de fjellrike nordlige delene av India er ofte litt forskjellig fra den som dyrkes i de flatere rismarken i sør, for eksempel, og korn fra Pakistan er ofte litt kortere og kan ha en mer særegen aroma og duft.

Helseegenskaper

Alle typer ris anses å være stivelse, men Basmati har en tendens til å rangere relativt lavt når det gjelder naturlig sukkerinnhold. Dette betyr at det kan ta lengre tid for kroppen å behandle enn varianter med enklere karbohydratstrukturer, og det har en relativt lav glykemisk indeksvurdering som en result. Den "glykemiske indeksen" er en numerisk skala som brukes av ernæringsfysiologer og de i medisinyrket for å måle hvor lett visse karbohydrater brytes ned og absorberes i blodomløpet. Den relativt lave verdien som er gitt til basmati -ris gjør den attraktiv for diabetikere og andre som kan være følsomme for blodsukkerpigger.

Både brune og hvite varianter inneholder vanligvis spormengder av mange vitaminer og mineraler, særlig jern og selen. Brune korn har den ekstra fordelen med fiber og noe protein som et resultat av deres ytre kli -lag. Begge har veldig lite fett og kalorier.

Autentisitetsproblemer

delvis på grunn av dens popularitet rundt om i verden og det begrensede området for dets naturlige voksende habitat, er basmati -ris noen ganger gjenstand for genteknologi eller genetisk modifisering. Dette er kjemiske prosesser der genetisk plantemateriale er kunstig konstruert for å uttrykke visse egenskaper. Noen ganger er målet å skape sykdommerE eller plantevernmidlers resistente korn; Andre ganger er målet et anlegg som kan vokse under dårlige jordforhold eller ved ekstreme temperaturer. Noen regjeringer har strenge regler for hvordan genmodifiserte matvarer som ris kan merkes og selges, men andre gjør det ikke. Dette har ført til noen bekymringer for hvor "autentiske" eller "naturlige" noen risprodukter virkelig er.

Det kan også være forvirring når det gjelder hva slags ris som kan kvalifisere seg som "basmati." Noen land, særlig Storbritannia, har retningslinjer for sertifisering som produsentene må følge for å bruke Basmati -navnet. Det meste av tiden gjøres dette for å forhindre at selskaper forsterker risen med underordnede korn eller korn som mangler de aromatiske og glykemiske egenskapene til de som er dyrket i de tradisjonelle regionene.

Produsenter som ikke er gjenstand for retningslinjer for merking, har tidvis vist seg å ha solgt blandinger av ris som bare kan inneholde noen basmatikorn som "ren basmati." Det kan være vanskelig foR -forbrukere for å fortelle forskjellen, i det minste fra ekstern emballasje. Kjøpere som er skeptiske er vanligvis kloke til å kjøpe produkter som kommer i klare poser, der kvalitet i det minste kan vurderes ved grunnleggende utseende og følelse.