Co to jest ryż Basmati?

Ryż Basmati to pachnący ryż z długim ziarnem, który występuje wyraźnie w daniach indyjskich, pakistańskich i na Bliskim Wschodzie. Może być biały lub brązowy, ale oba zwykle mają jednolity kolor i konsystencję przed i po gotowaniu. Ryż można jeść samodzielnie lub używać jako podstawy dla wielu różnych pikantnych i słodkich potraw. Jest to na przykład główny składnik puddingu ryżu, który jest zwykle podawany jako deser, ale jest równie niezbędny dla szeregu potraw mięsnych, gulaszu i prezentacji warzywnych.

smak i podstawowe cechy

Słowo „basmati” oznacza „pachnący” w sanskrycie, jednym z najczęściej rozpadających się języków w Indiach, w dużej mierze z powodu aromatycznej natury ryżu. Każde ziarno ryżowe zawiera wysokie stężenie olejków eterycznych, które po gotowaniu uwalniają przyjemny zapach, który zwykle przekłada się również na złożony smak. Nie jest wymagany dodatkowy wysiłek, aby ryż w ten sposób wąchał i posmakował - tylko bOlejowanie go w zwykłej wodzie jest zwykle wszystkim, co wymaga.

Kolejną cechą wyróżniającą jest tekstura i kształt ryżu. Ziarna są długie i cienkie, zwykle mierząc od 0,25 do 0,5 cala (około 0,6 do 1,3 cm) po całkowitym ugotowaniu. Zwykle nie trzymają się bardzo razem i całkiem dobrze utrzymują swój kształt.

Kulinarne zastosowania

Ryż Basmati jest głównym rodzajem ryżu stosowanego w gotowaniu indyjskim, a także jest popularny w Pakistanie, części Bliskiego Wschodu i w niektórych kuchniach z Azji Południowo -Wschodniej, szczególnie w Tajlandii i Malezji. Ryż jest zwykle przygotowywany jako rodzaj „bazy” dla wielu różnych rodzajów żywności. Curry i pachnące sosy są zwykle podawane na przykład, podobnie jak większość gulaszu mięsa. Powszechne jest również umieszczanie mięsa lub kotletów warzywnych na łóżku ryżu.

Ten rodzaj ryżu jest często podawany również jako dodatek. Wielu indyjskich kucharzy WilPrzygotuj garnek ryżu jako standardową część każdego posiłku i po prostu ustaw na stole, aby goście i członkowie rodziny mogli sobie pomóc. W tej praktyce bierze udział wiele indyjskich i południowoazjatyckich restauracji, często serwując je jako rodzaj niewypowiedzianego dodatku do większości każdego elementu w menu. Niektóre z jedynych wyjątków to potrawy makaronu lub przystawki z innymi dominującymi skrobiami.

Różne typy i kategorie

Większość ryżu Basmati można szybko zaklasyfikować jako „biały” lub „brązowy” w zależności od jego początkowego wyglądu. Większość różnicy ma związek z przetwarzaniem, ponieważ cały ryż zaczyna się od brązu. Ziarna rosną zamknięte w naturalnej płaskiej pochwie wykonanej z otrębów, która nadaje im jasnobrązowy kolor, a także rodzaj orzechowego smaku.

mielenie ryżu usunie tę pochwę, aby odsłonić białe jądro. Biały ryż basmati, podobnie jak wszystkie rodzaje białego ryżu, jest bardziej przetworzony i wyrafinowany niż jego brązowe odpowiedniki, a także zawiera mniej składników odżywczych. Usuwanie twardegoJednak warstwa zewnętrzna często sprawia, że ziarna są bardziej aromatyczne, które wielu kucharzy i klientów uważa za atrakcyjne.

W kategoriach „brązowych” i „białych” istnieją również dalsze rozróżnienia oparte na rosnącym regionie i specyficznej rasie roślin. Większość ryżu zaprojektowana do eksportu jest po prostu oznaczona jako „Basmati”, ale dokładniejsze zbadanie różnych wyborów może ujawnić pewne subtelne różnice. Ryż z górzystych północnych części Indii jest często nieco inaczej niż ten uprawiany na płaskich polach ryżowych na południu, a ziarna z Pakistanu są często nieco krótsze i mogą mieć bardziej charakterystyczny aromat i zapach.

Właściwości zdrowia

Wszystkie rodzaje ryżu są uważane za skrobie, ale Basmati ma tendencję do rankingu stosunkowo niskiego, jeśli chodzi o naturalną zawartość cukru. Oznacza to, że przetwarzanie ciała może trwać dłużej niż odmiany o prostszych strukturach węglowodanów i przenosi stosunkowo niską ocenę indeksu glikemii jako RE RESult. „Wskaźnik glikemii” jest skalą liczbową stosowaną przez dietetyków i tych w zawodzie lekarza w celu pomiaru, w jaki sposób niektóre węglowodany są rozkładane i wchłaniane do krwioobiegu. Stosunkowo niska wartość nadawana ryżowi Basmati czyni go atrakcyjnym dla diabetyków i innych, którzy mogą być wrażliwe na skoki cukru we krwi.

Zarówno odmiany brązowe, jak i białe zwykle zawierają śladowe ilości wielu witamin i minerałów, zwłaszcza żelaza i selenu. Brązowe ziarna mają dodatkową zaletę błonnika i niektóre białko w wyniku zewnętrznej warstwy otrębów. Oba mają bardzo niski tłuszcz i kalorie.

obawy autentyczności

częściowo ze względu na jego popularność na całym świecie i ograniczonym obszarze jego naturalnego siedliska, ryż basmati jest czasem przedmiotem inżynierii genetycznej lub modyfikacji genetycznej. Są to procesy chemiczne, w których genetyczny materiał roślinny jest sztucznie zaprojektowany w celu wyrażenia pewnych cech. Czasami celem jest tworzenie choróbE lub ziarna odporne na pestycydy; Innym razem celem jest roślina, która może rosnąć w złych warunkach glebowych lub w ekstremalnych temperaturach. Niektóre rządy mają ścisłe zasady dotyczące tego, jak genetycznie modyfikowane żywność, takie jak ryż, można oznaczyć i sprzedawać, ale inne nie. Doprowadziło to do pewnych obaw dotyczących „autentycznego” lub „naturalnego” niektórych produktów ryżowych.

Może być również zamieszanie, jeśli chodzi o to, jaki rodzaj ryżu może zakwalifikować się jako „basmati”. Niektóre kraje, zwłaszcza Wielka Brytania, mają wytyczne certyfikacyjne, do których producenci muszą przestrzegać, aby użyć nazwy Basmati. Przez większość czasu odbywa się to, aby uniemożliwić firmom rozszerzenie ryżu o gorsze ziarna lub ziarna, które nie mają cech aromatycznych i glikemicznych osób uprawianych w tradycyjnych regionach.