バスマティライスとは何ですか？

バスマティライスは、インド、パキスタン、中東の料理で目立つような香りのよい長い穀物米です。それは白または茶色のいずれかにすることができますが、両方とも調理前後に均一な色と一貫性を持っています。ご飯は単独で食べたり、さまざまな風味豊かで甘い料理のベースとして使用したりできます。たとえば、ライスプディングの中心的な成分であり、通常はデザートとして機能しますが、さまざまな肉料理、シチュー、野菜のプレゼンテーションにも同様に不可欠です。

フレーバーと基本的な特性

「basmati」という言葉は、サンスクリット語で「香りのよいもの」を意味します。これは、主に米の芳香族性質のために、インドで最も広く話されている言語の1つです。各米粒には高濃度のエッセンシャルオイルが含まれており、沸騰すると、通常は複雑な風味に変換される心地よい匂いが放出されます。米をこのように匂いや味わうために追加の努力は必要ありません - ただb普通の水で油を塗ることは、通常、それが必要です。

別の際立った特性は、米のテクスチャーと形状です。穀物は長くて薄く、通常、完全に調理されると0.25〜0.5インチ（約0.6〜1.3 cm）の間で測定します。彼らは通常、あまり一緒に固執することはなく、自分の形をあまりよく保持しません。

料理使用

バスマティライスは、インド料理で使用される支配的なライスであり、中東の一部、特にタイとマレーシアの東南アジア料理でも人気があります。米は通常、さまざまな種類の食品に対して一種の「ベース」として準備されています。たとえば、ほとんどの肉のシチューと同様に、カレーと香りのするソースは通常その上に提供されます。ご飯のベッドに肉や野菜のカツレツを置くことも一般的です。

この種のご飯は、頻繁にサイドディッシュとしても提供されます。多くのインド料理人はwilですlすべての食事の標準的な部分として米の鍋を準備し、ゲストや家族が自分自身を助けるためにテーブルにそれを設定します。多くのインドと南アジアのレストランもこの練習に参加していますが、多くの場合、メニューのほとんどすべてのアイテムへの一種の暗黙の追加としてそれを提供しています。唯一の例外のいくつかは、他の主要な澱粉との麺料理またはメインディッシュです。

さまざまなタイプとカテゴリ

ほとんどのバスマティ米は、最初の外観に応じて「白」または「茶色」に迅速に分類できます。ここでの違いのほとんどは、すべての米が茶色として始まるので、処理に関係しています。穀物は、黄褐色の色と一種のナッツの風味を与えるブランで作られた天然の繊維鞘に囲まれた成長を遂げます。

米を粉砕すると、このシースが取り除かれて白いカーネルが表示されます。白いバスマティライスは、あらゆる種類の白米と同様に、茶色のカウンターパートよりも加工および洗練されており、栄養素が少なくなっています。タフを削除しますしかし、外側の層はしばしば穀物をより芳香性にしますが、多くの料理人や顧客は魅力的です。

「茶色」および「白」のカテゴリ内には、成長地域と特定の植物品種に基づくさらなる区別もあります。輸出用に設計された米のほとんどは、単に「Basmati」とラベル付けされていますが、さまざまな選択をより慎重に調べると、微妙な違いが明らかになります。たとえば、インドの山岳北部の北部からの米は、南の平らなライスパディで栽培されているものとわずかに異なることが多く、パキスタンの穀物はしばしばわずかに短く、より独特の香りと香りを持つことができます。

健康特性

すべてのタイプの米は澱粉と見なされますが、バスマティは天然の糖分に関しては比較的低くランク付けされる傾向があります。これは、より単純な炭水化物構造を持つ品種よりも身体が処理するのに時間がかかることを意味し、REとして比較的低い血糖指数の評価を伴うことを意味しますsult。 「グリセミックインデックス」は、栄養士と医療専門職の人々が使用する数値スケールであり、特定の炭水化物がどの程度容易に分解され、血流に吸収されるかを測定します。バスマティライスに与えられる比較的低い値は、糖尿病患者や血糖スパイクに敏感な他の人にとって魅力的です。

茶色と白の両方の品種には、通常、微量の多くのビタミンとミネラル、特に鉄とセレンが含まれています。茶色の穀物には、外側のブラン層の結果として、繊維とタンパク質の追加の利点があります。どちらも脂肪とカロリーが非常に低いです。

真正性が懸念

世界中での人気とその自然な成長の生息地の限られた領域の一部であるバスマティライスは、遺伝子工学または遺伝的修飾の対象であることがあります。これらは、遺伝植物材料が特定の特性を表現するように人工的に設計されている化学プロセスです。時々、目標は病気を作ることですeまたは農薬耐性穀物;また、目的は、貧しい土壌条件や極端な温度で成長できる植物です。一部の政府は、米のような遺伝子組み換え食品にラベル付けされて販売される方法について厳格なルールを持っていますが、他の政府はどのようにラベル付けおよび販売されていますか。これは、一部の米製品が実際に「本物」または「自然」であることについていくつかの懸念をもたらしました。

また、どの種類の米が「バスマティ」と見なすことができるかについても混乱が生じる可能性があります。一部の国、特にイギリスには、バスマティ名を使用するために製造業者が従わなければならない認定ガイドラインがあります。ほとんどの場合、これは、従来の地域で栽培されている人々の芳香族および血糖の性質を欠く、劣った穀物または穀物で米を増強するのを防ぐために行われます。

ラベル付けガイドラインの対象ではない

製造業者は、「純粋なバスマティ」としていくつかのバスマティ穀物のみを含む可能性のある米のブレンドを販売することがあることがわかったことがあります。それは難しいかもしれません少なくとも外部パッケージからの違いを伝える消費者。懐疑的なバイヤーは、通常、透明なバッグに入っている製品を購入するのが賢明です。