Was ist Basmati -Reis?

Basmati -Reis ist ein duftender, langer Kornreis, der in indischer, pakistanischer und nationaler Osten -Küche eine herausragende Rolle spielt. Es kann entweder weiß oder braun sein, aber beide haben normalerweise eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz vor und nach dem Kochen. Der Reis kann selbst gegessen oder als Basis für verschiedene herzhafte und süße Gerichte verwendet werden. Es ist der zentrale Zutat im Reispudding, zum Beispiel, der typischerweise als Dessert serviert wird, aber für eine Reihe von Fleischgerichten, Eintöpfen und Gemüsepräsentationen gleichermaßen wesentlich ist.

Geschmack und grundlegende Eigenschaften

Das Wort "Basmati" bedeutet "das duftende" in Sanskrit, eine der am weitesten verbreiteten Sprachen in Indien, was zum großen Teil der aromatischen Natur des Reis zurückzuführen ist. Jedes Reiskorn enthält hohe Konzentrationen von ätherischen Ölen, die beim Kochen einen angenehmen Geruch freisetzen, der sich normalerweise auch zu einem komplexen Geschmack niederschlägt. Es sind keine zusätzlichen Anstrengungen erforderlich, um den Reis so zu riechen und zu schmecken - nur BEs ist normalerweise alles, was es braucht, es in einfachem Wasser zu ölen.

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Textur und Form des Reis. Die Körner sind lang und dünn und messen typischerweise zwischen 0,25 und 0,5 Zoll (ca. 0,6 bis 1,3 cm), wenn sie vollständig gekocht werden. Sie haften normalerweise nicht sehr und halten ihre Form ganz gut.

kulinarische Verwendung

Basmati -Reis ist die vorherrschende Art von Reis, die in der indischen Küche verwendet werden, und ist auch in Pakistan, Teilen des Nahen Ostens und in einigen südostasiatischen Küchen, insbesondere in Thailand und Malaysia, beliebt. Der Reis wird normalerweise als eine Art „Basis“ für viele verschiedene Arten von Lebensmitteln zubereitet. Currys und duftende Saucen werden normalerweise darüber serviert, wie es die meisten Fleischtopf sind. Das Platzieren von Fleisch oder pflanzlichen Schnitzel auf ein Reisbett ist ebenfalls häufig.

Diese Art von Reis wird häufig auch als Beilage serviert. Viele indische Köche Will Bereiten Sie einen Topf Reis als Standardbestandteil jeder Mahlzeit vor und setzen Sie ihn einfach auf den Tisch, damit sich Gäste und Familienmitglieder selbst helfen können. Viele indische und südasiatische Restaurants nehmen ebenfalls an dieser Praxis teil und dienen sie oft als eine Art unausgesprochene Ergänzung zu den meisten Artikeln auf der Speisekarte. Einige der einzigen Ausnahmen sind Nudelgerichte oder Vorräte mit anderen vorherrschenden Stärken.

Verschiedene Typen und Kategorien

Die meisten Basmati -Reis können je nach anfänglichem Erscheinungsbild schnell als „weiß“ oder „braun“ eingestuft werden. Der größte Teil des Unterschieds hat hier mit der Verarbeitung zu tun, da der gesamte Reis als braun beginnt. Die Körner wachsen in einer natürlichen Faserscheide aus Kleie, die ihnen eine braune Farbe und auch eine Art nussiger Geschmack verleiht.

Mahlen des Reis entfernen diese Scheide, um einen weißen Kernel zu enthüllen. Weißer Basmati -Reis sind wie alle Arten von weißem Reis mehr verarbeitet und raffiniert als seine braunen Gegenstücke und enthält auch weniger Nährstoffe. Das Harte entfernenDie äußere Schicht macht die Körner jedoch oft aromatischer, was viele Köche und Kunden ansprechend empfinden.

Innerhalb der Kategorien „Braun“ und „Weiß“ gibt es auch weitere Unterscheidungen auf der Grundlage der wachsenden Region und der spezifischen Pflanzenrasse. Der größte Teil des für den Exports entwickelten Reis ist einfach als „Basmati“ bezeichnet, aber eine sorgfältigere Untersuchung verschiedener Entscheidungen kann einige subtile Unterschiede aufzeigen. Reis aus den bergigen nördlichen Teilen Indiens unterscheidet sich oft geringfügig von dem, das in den flacheren Reispaddien des Südens kultiviert wurde, und Körner aus Pakistan sind oft leicht kürzer und können ein unverwechselbareres Aroma und Duft haben.

Gesundheitseigenschaften

Alle Arten von Reis gelten als Stärke, aber Basmati neigt dazu, in Bezug auf natürlichen Zuckergehalt relativ niedrig zu richten. Dies bedeutet, dass es länger dauern kann, bis der Körper verarbeitet wird als Sorten mit einfacheren Kohlenhydratstrukturen und eine relativ niedrige glykämische Indexbewertung als RE trägtSult. Der „glykämische Index“ ist eine numerische Skala, die von Ernährungswissenschaftlern und denen in der Ärzteschaft verwendet wird, um zu messen, wie leicht bestimmte Kohlenhydrate in den Blutkreislauf untergebracht und aufgenommen werden. Der relativ niedrige Wert, der dem Basmati -Reis gegeben wurde, macht es für Diabetiker und andere, die möglicherweise für Blutzuckerspitzen empfindlich sind, attraktiv.

Sowohl braune als auch weiße Sorten enthalten typischerweise Spurenmengen vieler Vitamine und Mineralien, insbesondere Eisen und Selen. Braune Körner haben den zusätzlichen Nutzen von Ballaststoffen und etwas Protein aufgrund ihrer Außenkleieschicht. Beide sind sehr gering in Fett und Kalorien.

Authentizität betrifft

Zum Teil auf seine Popularität auf der ganzen Welt und den begrenzten Bereich seines natürlichen Wachstumslebensraums ist Basmati -Reis manchmal Gegenstand von Gentechnik oder genetischer Modifikation. Dies sind chemische Prozesse, bei denen genetisches Pflanzenmaterial künstlich konstruiert ist, um bestimmte Merkmale auszudrücken. Manchmal ist es das Ziel, Krankheiten zu verursachenE- oder Pestizidresistente Körner; In anderen Fällen ist das Ziel eine Pflanze, die unter schlechten Bodenbedingungen oder bei extremen Temperaturen wachsen kann. Einige Regierungen haben strenge Regeln darüber, wie gentechnisch veränderte Lebensmittel wie Reis gekennzeichnet und verkauft werden können, andere nicht. Dies hat zu einigen Bedenken geführt, wie „authentisch“ oder „natürlich“ einige Reisprodukte wirklich sind.

Es kann auch Verwirrung geben, wenn es darum geht, welche Art von Reis als „Basmati“ qualifizieren kann. In einigen Ländern, insbesondere Großbritanniens, haben Zertifizierungsrichtlinien, an die die Hersteller einhalten müssen, um den Basmati -Namen zu verwenden. Meistens wird dies getan, um zu verhindern, dass Unternehmen ihren Reis durch minderwertige Körner oder Körner erweitern, denen die aromatischen und glykämischen Eigenschaften der in den traditionellen Regionen gezüchteten Menschen fehlt.

Es wurde gelegentlich festgestellt, dass

Hersteller, die nicht den Kennzeichnungsrichtlinien unterliegen, Mischungen von Reis verkauft haben, die möglicherweise nur einige Basmati -Körner als „reine Basmati“ enthalten. Es kann schwierig sein for Verbraucher, um den Unterschied zu erkennen, zumindest aus externen Verpackungen. Käufer, die skeptisch sind, sind in der Regel ratsam, Produkte zu kaufen, die in klaren Taschen enthalten sind, bei denen die Qualität zumindest durch grundlegendes Erscheinungsbild bewertet werden kann.