Qu'est-ce que le riz basmati?

Le riz

Basmati est un riz parfumé à un grain long qui comprend une bonne cuisine indienne, pakistanaise et du Moyen-Orient. Il peut être blanc ou brun, mais les deux ont généralement une couleur et une consistance uniformes avant et après la cuisson. Le riz peut être consommé seul ou utilisé comme base pour un certain nombre de plats salés et sucrés différents. Il s'agit de l'ingrédient central du riz, par exemple, qui est généralement servi de dessert, mais est également essentiel à une gamme de plats de viande, de ragoûts et de présentations de légumes.

Flavour et caractéristiques de base

Le mot «basmati» signifie «le parfum» en sanskrit, l'une des langues les plus parlé en Inde, en raison en grande partie de la nature aromatique du riz. Chaque grain de riz contient des concentrations élevées d'huiles essentielles qui, lorsqu'elles sont bouillies, libèrent une odeur agréable qui se traduit également généralement par une saveur complexe. Aucun effort supplémentaire n'est nécessaire pour faire sentir le riz et goûter de cette façon - juste bL'huile dans l'eau ordinaire est généralement tout ce qu'il faut.

Une autre caractéristique distinctive est la texture et la forme du riz. Les grains sont longs et minces, mesurant généralement entre 0,25 et 0,5 pouces (environ 0,6 à 1,3 cm) lorsqu'ils sont entièrement cuits. Ils ne restent généralement pas beaucoup ensemble et tiennent très bien leur forme.

Utilisations culinaires

Le riz

basmati est le type de riz prédominant utilisé dans la cuisine indienne, et est également populaire dans tout le Pakistan, certaines parties du Moyen-Orient et dans certaines cuisines d'Asie du Sud-Est, en particulier en Thaïlande et en Malaisie. Le riz est généralement préparé comme une sorte de «base» pour de nombreux types d'aliments différents. Les currys et les sauces parfumées sont généralement servies dessus, par exemple, comme la plupart des ragoûts de viande. Il est également courant de placer de la viande ou des escalopes de légumes sur un lit de riz.

Ce type de riz est également fréquemment servi de plat d'accompagnement. Beaucoup de cuisiniers indiens will Préparez un pot de riz en tant que partie standard de chaque repas et je vais simplement le mettre sur la table pour que les invités et les membres de la famille s'aident. De nombreux restaurants indiens et sud-asiatiques participent également à cette pratique, le servant souvent comme une sorte d'ajout tacite à la plupart des articles du menu. Certaines des seules exceptions sont des plats ou des plats de nouilles avec d'autres amidons prédominants.

différents types et catégories

La plupart du riz basmati peut être rapidement classé comme «blanc» ou «brun» en fonction de son apparence initiale. La majeure partie de la différence ici a à voir avec le traitement, car tout le riz commence comme brun. Les grains poussent enfermés dans une gaine de fibre naturelle en son qui leur donne une couleur bronzée et aussi une sorte de saveur de noisette.

Le moulage du riz retirera cette gaine pour révéler un noyau blanc. Le riz basmati blanc, comme tous les types de riz blanc, est plus transformé et raffiné que ses homologues bruns, et il contient également moins de nutriments. Enlever le durLa couche externe ER rend souvent les grains plus aromatiques, que de nombreux cuisiniers et clients trouvent attrayants.

Dans les catégories «brunes» et «blanches», il existe également d'autres distinctions basées sur la région de culture et la race de plantes spécifiques. La plupart du riz conçu pour l'exportation est simplement étiqueté «Basmati», mais un examen plus minutieux des différents choix peut révéler des différences subtiles. Le riz des parties montagneux du nord de l'Inde est souvent légèrement différente de celle cultivée dans les rizières plus plates du Sud, par exemple, et les grains du Pakistan sont souvent légèrement plus courts et peuvent avoir un arôme et un parfum plus distinctifs.

Properties de santé

Tous les types de riz sont considérés comme des amidons, mais Basmati a tendance à se classer relativement faible en ce qui concerne la teneur en sucre naturel. Cela signifie qu'il peut prendre plus de temps pour que le corps soit traité que les variétés avec des structures de glucides plus simples, et il porte une cote d'index glycémique relativement faible en tant que reSult. L '«indice glycémique» est une échelle numérique utilisée par les nutritionnistes et celles de la profession médicale pour mesurer à quel point certains glucides sont facilement décomposés et absorbés dans la circulation sanguine. La valeur relativement faible donnée au riz basmati le rend attrayant pour les diabétiques et autres qui peuvent être sensibles aux pics de glycémie.

Les variétés brunes et blanches contiennent généralement des traces de nombreuses vitamines et minéraux, notamment le fer et le sélénium. Les grains bruns ont l'avantage supplémentaire de la fibre et de certaines protéines en raison de leur couche de son externe. Les deux sont très faibles en matières grasses et calories.

Préoccupations d'authenticité

En partie en partie à sa popularité dans le monde et à la zone limitée de son habitat de croissance naturelle, le riz basmati fait parfois l'objet d'un génie génétique ou d'une modification génétique. Ce sont des processus chimiques dans lesquels le matériel des plantes génétiques est artificiellement conçu pour exprimer certaines caractéristiques. Parfois, l'objectif est de créer des maladiesgrains E ou résistants aux pesticides; D'autres fois, l'objectif est une plante qui peut se développer dans de mauvaises conditions du sol ou à des températures extrêmes. Certains gouvernements ont des règles strictes sur la façon dont les aliments génétiquement modifiés comme le riz peuvent être étiquetés et vendus, mais d'autres non. Cela a conduit à certaines préoccupations quant à la façon dont «authentiques» ou «naturels» certains produits de riz sont vraiment.

Il peut également y avoir de la confusion en ce qui concerne le type de riz qui peut être considéré comme «Basmati». Certains pays, notamment la Grande-Bretagne, ont des directives de certification auxquelles les fabricants doivent adhérer pour utiliser le nom de Basmati. La plupart du temps, cela est fait pour empêcher les entreprises d'augmenter leur riz avec des grains ou des grains inférieurs qui n'ont pas les qualités aromatiques et glycémiques de ceux cultivés dans les régions traditionnelles.

Les fabricants qui ne sont pas soumis à des directives d'étiquetage se sont parfois révélés avoir vendu des mélanges de riz qui ne peuvent contenir que certains grains basmati comme «basmati pur». Il peut être difficile deR Les consommateurs font la différence, au moins à partir de l'emballage externe. Les acheteurs sceptiques sont généralement judicieux d'acheter des produits qui se présentent en sacs clairs, où la qualité peut au moins être évaluée par l'apparence de base.