¿Qué es el arroz basmati?

El arroz basmati es un arroz de grano largo y fragante que se presenta prominentemente en la cocina india, paquistaní y del Medio Oriente. Puede ser blanco o marrón, pero ambos generalmente tienen un color uniforme y consistencia antes y después de la cocción. El arroz se puede comer por sí solo o usarse como base para una serie de diferentes platos sabrosos y dulces. Es el ingrediente central del arroz con arroz, por ejemplo, que generalmente se sirve como postre, pero es igualmente esencial para una variedad de platos de carne, guisos y presentaciones de verduras.

Sabor y características básicas

La palabra "basmati" significa "el fragante" en sánscrito, uno de los idiomas más hablados en la India, debido en gran parte a la naturaleza aromática del arroz. Cada grano de arroz contiene altas concentraciones de aceites esenciales que, cuando se hierven, liberan un olor agradable que también generalmente se traduce en un sabor complejo. No se requiere un esfuerzo adicional para que el arroz huela y tenga un sabor de esta manera, solo bElevarlo en agua corriente suele ser todo lo que se necesita.

Otra característica distintiva es la textura y la forma del arroz. Los granos son largos y delgados, típicamente miden entre 0.25 y 0.5 pulgadas (aproximadamente 0.6 a 1.3 cm) cuando están completamente cocidos. Por lo general, no se mantienen mucho y mantienen su forma bastante bien.

Usos culinarios

El arroz basmati es el tipo predominante de arroz utilizado en la cocina india, y también es popular en todo Pakistán, partes del Medio Oriente y en algunas cocinas del sudeste asiático, particularmente en Tailandia y Malasia. El arroz generalmente se prepara como una especie de "base" para muchos tipos diferentes de alimentos. Curry y salsas fragantes generalmente se sirven sobre él, por ejemplo, al igual que la mayoría de los guisos de carne. Colocar carne o chuletas vegetales en una cama de arroz también es común.

Este tipo de arroz también se sirve con frecuencia como guarnición. Muchos cocineros indios seránL Prepare una olla de arroz como parte estándar de cada comida y simplemente la colocará en la mesa para que los invitados y familiares se ayuden a sí mismos. Muchos restaurantes indios y del sur de Asia también participan en esta práctica, a menudo lo sirven como una especie de adición tácita a la mayoría de los elementos del menú. Algunas de las únicas excepciones son los platos o platos de fideos con otros almidones predominantes.

Diferentes tipos y categorías

La mayoría del arroz basmati se puede clasificar rápidamente como "blanco" o "marrón" dependiendo de su apariencia inicial. La mayor parte de la diferencia aquí tiene que ver con el procesamiento, ya que todo el arroz comienza como marrón. Los granos crecen encerrados en una vaina de fibra natural hecha de salvado que les da un color bronceado y también una especie de sabor a nuez.

La molienda del arroz eliminará esta vaina para revelar un núcleo blanco. El arroz basmati blanco, como todos los tipos de arroz blanco, es más procesado y refinado que sus contrapartes marrones, y también contiene menos nutrientes. Eliminando lo duroLa capa externa de ER a menudo hace que los granos sean más aromáticos, sin embargo, que muchos cocineros y clientes consideran atractivos.

Dentro de las categorías "marrones" y "blancas", también hay más distinciones basadas en la región en crecimiento y la raza de plantas específicas. La mayor parte del arroz diseñado para la exportación simplemente se etiqueta como "basmati", pero un examen más cuidadoso de diferentes opciones puede revelar algunas diferencias sutiles. El arroz de las partes del norte montañosas de la India a menudo es ligeramente diferente del cultivado en los arrozales más planos del sur, por ejemplo, y los granos de Pakistán a menudo son ligeramente más cortos y pueden tener un aroma y fragancia más distintivos.

propiedades de salud

Todos los tipos de arroz se consideran almidones, pero Basmati tiende a clasificarse relativamente bajo cuando se trata de contenido de azúcar natural. Esto significa que el cuerpo puede tardar más tiempo en procesarse que las variedades con estructuras de carbohidratos más simples, y conlleva una calificación de índice glucémico relativamente bajo como REsult. El "índice glucémico" es una escala numérica utilizada por los nutricionistas y aquellos en la profesión médica para medir cuán fácilmente ciertos carbohidratos se descomponen y absorben en el torrente sanguíneo. El valor relativamente bajo dado al arroz basmati lo hace atractivo para los diabéticos y otros que pueden ser sensibles a los picos de azúcar en la sangre.

Las variedades marrones y blancas generalmente contienen pequeñas cantidades de muchas vitaminas y minerales, especialmente hierro y selenio. Los granos marrones tienen el beneficio adicional de la fibra y algunas proteínas como resultado de su capa de salvado exterior. Ambos son muy bajos en grasas y calorías.

Preocupaciones de autenticidad

Debido en parte a su popularidad en todo el mundo y al área limitada de su hábitat de crecimiento natural, el arroz basmati es a veces objeto de ingeniería genética o modificación genética. Estos son procesos químicos en los que el material de la planta genética está diseñada artificialmente para expresar ciertas características. A veces, el objetivo es crear una enfermedade o granos resistentes a pesticidas; Otras veces, el objetivo es una planta que puede crecer en malas condiciones del suelo o a temperaturas extremas. Algunos gobiernos tienen reglas estrictas sobre cómo los alimentos genéticamente modificados como el arroz se pueden etiquetar y vender, pero otros no. Esto ha llevado a algunas preocupaciones sobre cuán "auténticos" o "naturales" son realmente algunos productos de arroz.

También puede haber confusión cuando se trata de qué tipo de arroz puede calificar como "basmati". Algunos países, especialmente Gran Bretaña, tienen pautas de certificación a las que los fabricantes deben cumplir para usar el nombre Basmati. La mayoría de las veces, esto se hace para evitar que las empresas aumenten su arroz con granos o granos inferiores que carecen de las cualidades aromáticas y glucémicas de las cultivadas en las regiones tradicionales.