Cos'è il riso basmati?

Basmati Rice è un riso a grana profumato e lungo che presenta in modo prominente nella cucina indiana, pakistana e mediorientale. Può essere bianco o marrone, ma entrambi hanno in genere un colore e una consistenza uniformi prima e dopo la cottura. Il riso può essere consumato da solo o usato come base per diversi piatti salati e dolci. È l'ingrediente centrale nel budino di riso, ad esempio, che è in genere servito da dessert, ma è ugualmente essenziale per una vasta gamma di piatti di carne, stufati e presentazioni di verdure.

Sapore e caratteristiche di base

La parola "basmati" significa "il fragrante" in sanscrito, una delle lingue più parlate dell'India, a causa in gran parte della natura aromatica del riso. Ogni grano di riso contiene alte concentrazioni di oli essenziali che, se bolliti, rilasciano un odore piacevole che di solito si traduce anche in un sapore complesso. Non è necessario uno sforzo extra per far sì che il riso abbia un odore e un gusto in questo modo - solo BOiling in acqua semplice è di solito tutto ciò che serve.

Un'altra caratteristica distintiva è la consistenza e la forma del riso. I grani sono lunghi e sottili, in genere misurano tra 0,25 e 0,5 pollici (da circa 0,6 a 1,3 cm) quando sono completamente cotti. Di solito non si attaccano molto e mantengono la loro forma abbastanza bene.

Usi culinari

Il riso basmati è il tipo predominante di riso utilizzato nella cucina indiana ed è anche popolare in tutto il Pakistan, parti del Medio Oriente e in alcune cucine del sud -est asiatico, in particolare in Thailandia e Malesia. Il riso viene solitamente preparato come una sorta di "base" per molti diversi tipi di alimenti. I curry e le salse profumate vengono generalmente servite su di esso, ad esempio, così come la maggior parte degli stufati di carne. Anche il posizionamento di carne di carne o verdure su un letto di riso è comune.

Questo tipo di riso viene spesso servito anche come contorno. Molti cuochi indiani Wilpreparo una pentola di riso come parte standard di ogni pasto e lo metterò semplicemente sul tavolo per ospiti e familiari a cui aiutare se stessi. Molti ristoranti indiani e dell'Asia meridionale prendono parte anche a questa pratica, spesso servendolo come una sorta di aggiunta non espressa alla maggior parte di ogni elemento del menu. Alcune delle uniche eccezioni sono i piatti di pasta o gli antipasti con altri amidi predominanti.

tipi e categorie diversi

La maggior parte del riso basmati può essere rapidamente classificata come "bianco" o "marrone" a seconda del suo aspetto iniziale. La maggior parte della differenza qui ha a che fare con la lavorazione, poiché tutto il riso inizia come marrone. I cereali crescono chiusi in una guaina in fibra naturale fatta di crusca che dà loro un colore marrone chiaro e anche una sorta di sapore di nocciola.

Macinazione il riso rimuoverà questa guaina per rivelare un kernel bianco. Il riso basmati bianco, come tutti i tipi di riso bianco, è più elaborato e raffinato delle sue controparti marroni e contiene anche meno nutrienti. Rimuovere il duroER Strato esterno spesso rende i cereali più aromatici, tuttavia, che molti cuochi e clienti trovano accattivanti.

All'interno delle categorie "marroni" e "bianche" ci sono anche ulteriori distinzioni basate sulla coltivazione della regione e della razza vegetale specifica. La maggior parte del riso progettato per l'esportazione è semplicemente etichettata "Basmati", ma un esame più attento delle diverse scelte può rivelare alcune sottili differenze. Il riso dalle parti montuose settentrionali dell'India è spesso leggermente diverso da quello coltivato nelle pale di riso più piatte del sud, per esempio, e i cereali del Pakistan sono spesso leggermente più brevi e possono avere un aroma e una fragranza più distintivi.

Proprietà sanitarie

Tutti i tipi di riso sono considerati amidi, ma Basmati tende a posizionarsi relativamente bassi quando si tratta di contenuto di zucchero naturale. Ciò significa che può essere necessario più tempo per il processo rispetto alle varietà con strutture di carboidrati più semplici e porta un indice glicemico relativamente basso come un ri.Sul. L '"indice glicemico" è una scala numerica utilizzata dai nutrizionisti e da quelli della professione medica per misurare come facilmente alcuni carboidrati vengono scomposti e assorbiti nel flusso sanguigno. Il valore relativamente basso dato al riso basmati lo rende attraente per i diabetici e altri che possono essere sensibili ai picchi di zucchero nel sangue.

Le varietà marroni e bianche contengono in genere tracce di molte vitamine e minerali, in particolare ferro e selenio. I cereali marroni hanno il vantaggio aggiuntivo della fibra e alcune proteine a causa del loro strato di crusca esterna. Entrambi sono molto bassi di grassi e calorie.

Autenticità preoccupazioni

A causa della sua popolarità in tutto il mondo e dell'area limitata del suo habitat di coltivazione naturale, il riso basmati è talvolta oggetto di ingegneria genetica o modifica genetica. Questi sono processi chimici in cui il materiale vegetale genetico è progettato artificialmente per esprimere alcune caratteristiche. A volte, l'obiettivo è creare disabilicereali e resistenti ai pesticidi; Altre volte, l'obiettivo è una pianta che può crescere in cattive condizioni del suolo o a temperature estreme. Alcuni governi hanno regole rigorose su come cibi geneticamente modificati come il riso possano essere etichettati e venduti, ma altri no. Ciò ha portato ad alcune preoccupazioni su quanto siano realmente "autentici" o "naturali" alcuni prodotti di riso.

può anche esserci confusione quando si tratta di quale tipo di riso può qualificarsi come "basmati". Alcuni paesi, in particolare la Gran Bretagna, hanno linee guida di certificazione a cui i produttori devono aderire per utilizzare il nome Basmati. Il più delle volte, questo viene fatto per impedire alle aziende di aumentare il loro riso con cereali o cereali inferiori che mancano delle qualità aromatiche e glicemiche di quelle coltivate nelle regioni tradizionali.