Wat is Basmati Rice?

Basmati -rijst is een geurige, lange graanrijst die prominent aanwezig is in de Indiase, Pakistaanse en Midden -Oosterse keuken. Het kan wit of bruin zijn, maar beide hebben meestal een uniforme kleur en consistentie voor en na het koken. De rijst kan op zichzelf worden gegeten of als basis worden gebruikt voor een aantal verschillende hartige en zoete gerechten. Het is bijvoorbeeld het centrale ingrediënt in rijstpudding, dat meestal als een dessert wordt geserveerd, maar even essentieel is voor een reeks vleesgerechten, stoofschotels en groentepresentaties.

smaak en basiskenmerken

Het woord "basmati" betekent "de geurige" in het Sanskriet, een van de meest gesproken talen in India, grotendeels vanwege de aromatische aard van de rijst. Elke rijstkorrel bevat hoge concentraties etherische oliën die, wanneer gekookt, een aangename geur afgeven die zich meestal ook vertaalt in een complexe smaak. Er is geen extra moeite nodig om de rijst op deze manier te laten ruiken en te proeven - alleen BHet oliën in gewoon water is meestal alles wat nodig is.

Een ander onderscheidend kenmerk is de textuur en vorm van de rijst. De korrels zijn lang en dun en meet meestal tussen 0,25 en 0,5 inch (ongeveer 0,6 tot 1,3 cm) wanneer het volledig wordt gekookt. Ze blijven meestal niet erg bij elkaar en houden hun vorm vrij goed vast.

culinair gebruik

Basmati -rijst is het overheersende type rijst dat wordt gebruikt bij de Indiase koken, en is ook populair in Pakistan, delen van het Midden -Oosten en in sommige Zuidoost -Aziatische keukens, met name in Thailand en Maleisië. De rijst wordt meestal bereid als een soort "basis" voor veel verschillende soorten voedingsmiddelen. Curry's en geurige sauzen worden er meestal overheen geserveerd, bijvoorbeeld, net als de meeste vleesweerpunten. Het plaatsen van vlees of groentekoteletten op een rijstbed is ook gebruikelijk.

Dit soort rijst wordt vaak ook geserveerd als bijgerecht. Veel Indiase koks will Bereid een pot rijst als standaard onderdeel van elke maaltijd en zal deze eenvoudig op tafel zetten voor gasten en familieleden om zichzelf te helpen. Veel Indiase en Zuid -Aziatische restaurants nemen ook deel aan deze praktijk, en dienen het vaak als een soort onuitgesproken toevoeging aan bijna elk item op het menu. Sommige van de enige uitzonderingen zijn noedelgerechten of voorgerechten met andere overheersende zetmeel.

verschillende typen en categorieën

De meeste Basmati -rijst kunnen snel worden gecategoriseerd als "wit" of "bruin", afhankelijk van het eerste uiterlijk. Het meeste verschil heeft hier te maken met verwerking, omdat alle rijst begint als bruin. De korrels groeien ingesloten in een natuurlijke vezelkap gemaakt van zemelen die hen een bruine kleur geeft en ook een soort nootachtige smaak.

Het frezen van de rijst verwijdert deze schede om een ​​witte kernel te onthullen. Witte basmati rijst is, net als alle soorten witte rijst, meer verwerkt en verfijnd dan zijn bruine tegenhangers, en het bevat ook minder voedingsstoffen. Het stoere verwijderdeER Outer Layer maakt de korrels echter vaak aromatischer, die veel koks en klanten aantrekkelijk vinden.

Binnen de categorieën "bruine" en "witte" zijn er ook verder onderscheid op basis van een groeiend gebied en een specifiek plantenras. Het grootste deel van de voor export ontworpen rijst is eenvoudig gemerkt met 'Basmati', maar een zorgvuldiger onderzoek van verschillende keuzes kan enkele subtiele verschillen onthullen. Rijst uit de bergachtige noordelijke delen van India verschilt vaak enigszins van die gecultiveerd in de plattere rijstvelden in het zuiden, bijvoorbeeld, en granen uit Pakistan zijn vaak iets korter en kunnen een meer onderscheidend aroma en geur hebben.

gezondheidseigenschappen

Alle soorten rijst worden beschouwd als zetmeel, maar Basmati heeft de neiging om relatief laag te rangschikken als het gaat om het natuurlijke suikergehalte. Dit betekent dat het langer kan duren voordat het lichaam verwerkt dan variëteiten met eenvoudiger koolhydraatstructuren, en het heeft een relatief lage glycemische indexrating als RESult. De "glycemische index" is een numerieke schaal die door voedingsdeskundigen wordt gebruikt en die in de medische professie om te meten hoe gemakkelijk bepaalde koolhydraten worden afgebroken en geabsorbeerd in de bloedbaan. De relatief lage waarde die wordt gegeven aan Basmati Rice maakt het aantrekkelijk voor diabetici en anderen die mogelijk gevoelig zijn voor bloedsuikerpieken.

Zowel bruine als witte variëteiten bevatten typisch sporenhoeveelheden van veel vitamines en mineralen, met name ijzer en selenium. Bruine korrels hebben het extra voordeel van vezels en wat eiwitten als gevolg van hun buitenste branlaag. Beide bevatten veel vet en calorieën.

Authenticiteit betreft

Gedeeltelijk vanwege zijn populariteit over de hele wereld en het beperkte gebied van zijn natuurlijke groeiende habitat, is basmati -rijst soms het onderwerp van genetische manipulatie of genetische modificatie. Dit zijn chemische processen waarin genetisch plantmateriaal kunstmatig is ontworpen om bepaalde kenmerken uit te drukken. Soms is het doel om ziekten te creërenE of pesticidenbestendige korrels; Andere keren is het doel een plant die kan groeien in slechte bodemomstandigheden of bij extreme temperaturen. Sommige regeringen hebben strikte regels over hoe genetisch gemodificeerd voedsel zoals rijst kan worden gelabeld en verkocht, maar anderen niet. Dit heeft geleid tot enige zorgen over hoe "authentiek" of "natuurlijk" sommige rijstproducten echt zijn.

Er kan ook verwarring zijn als het gaat om wat voor soort rijst kan kwalificeren als "basmati". Sommige landen, met name Groot -Brittannië, hebben certificeringsrichtlijnen waaraan fabrikanten zich moeten houden om de Basmati -naam te gebruiken. Meestal wordt dit gedaan om te voorkomen dat bedrijven hun rijst vergroten met inferieure korrels of granen die de aromatische en glycemische kwaliteiten missen van degenen die in de traditionele regio's worden geteeld.

Fabrikanten die niet onderworpen zijn aan etiketteringsrichtlijnen zijn af en toe gebleken dat ze melanges van rijst hebben verkocht die mogelijk alleen enkele basmati -korrels bevatten als "pure basmati". Het kan moeilijk zijn voorr consumenten om het verschil te vertellen, althans uit externe verpakkingen. Kopers die sceptisch zijn, zijn meestal verstandig om producten te kopen die in duidelijke tassen worden geleverd, waar kwaliteit op zijn minst kan worden beoordeeld door basislook en gevoel.